Page 105 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Buna ek olarak prezantasyon bilgisi danışmana bütçe ayrılmaya başlandı. bukalemun gibiyiz. Gittiğimiz ülke ve
olmalıdır. Sunum yeteneği mutlaka Sürdürülebilir marka ve mekân arayışı şehirlerin öncelikle kültürlerini araştırıyor,
geliştirilmelidir. Yemek bambaşka bir başladı. Karlı bir model işlesin talebiyle gidip malzemelerini keşfediyoruz.
şey. Bazı kişiler sadece yemek pişirmek geliyorlar bana. Danışman şef kavramı Örneğin, menü tasarlarken en yerel
istiyor ve başka bir şey düşünmek yeni yeni gelişmeye başladığı için zaten şey kahvaltı öğünüdür. Her ülkede
istemiyor. Operasyonunu yönettiğim çok sayıda bu işi yapan yok. kahvaltı kültürü farklıdır ve temel yemek
tüm mutfakların istasyonunda çalışırım, Sizin yatırımcıdan beklediğiniz şeyler anlayışına dair çok fikir verir. Genelde
yönetirim ve iş çıkarırım. Mutfaktan ne neler oluyor? yurt dışında otellerle çalışıyorum.
kadar koparsanız kopun ya da dışına Kurumsal yapıları sayesinde aynı dili
çıkın mutfağın özünde kalabilmek önemli. Aynı dili konuşabilmek çok önemli. daha rahat konuşabiliyoruz. Satın
Bu da doğru karar almanız için büyük bir Proje, kendime saygı çerçevesinde keyif alma departmanı malzeme konusunu
yardımcı. alabileceğim bir iş olmalı. İyi bir sonucu çözdüğü için konsept geliştirmeye daha
olmayacaksa, para kazanmamın önemi iyi odaklanıyorsunuz. Daha iyi nasıl
Yatırımcılarla yolunuz nasıl
kesişiyor? Size hangi taleplerle yok. Böyle işleri kabul etmiyorum. geliştirebilirim, nasıl derine inebilirim veya
geliyorlar? Yurt dışındaki yatırımcılar ile daha mükemmel hale getiririm konusuna
Türkiye’deki yatırımcılar arasında bakmaya başlıyorsunuz. Böylelikle işiniz
Sektöre son 10 yılda epey yatırım girdi. bir anlayış farkı var mı? İşinize nasıl biraz daha hobiye dönüşüyor. Rahat
Gastronomi şu an çok popüler. Eskiden yansıması oluyor? düşünmeye başlıyor ve daha doğru
lokantacılığı bilmeyen birileri bile mekân kararlar almaya başlıyorsunuz. Yurt dışı
açıyordu. Şimdilerde kurumsal yapılar Elbette hepsi farklı. Türkiye ile yurt dışı deneyimi olduğu için farklı kültürlere
gelişti ve konuya daha teknik bakabilen aynı değil. Dubai Amerika’dan, Amerika alışkınım. Farklı kültürlerden insanlarla
beyinler de yatırımcı olmaya başladı. Bir Avrupa’dan farklı. Biz danışmanlar ise çalışmak işinizi çok zenginleştiriyor.

105