Page 110 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

pişirme teknikleriyle hazırlanan yemekler
fark yaratıyor. Menümüzde taze ve
lezzetli ürünler kullanmayı ve yaratmayı
seviyorum. Daha çok damakta ve
akılda kalan lezzetler… Hazırladığımız
yemeklerde orijinaline yorum katarak
ama özüne sadık kalarak servis etmenin
önemine inanıyorum.
Mutfağınızda yerel ürünlerin
kullanımına yönelik yaklaşımınız �������
neler?
satış
Yerel ürüne destek vermek, yerel
üreticiye de destek vermek anlamına
geliyor. Mevcut maliyetler ve ekonomik
şartlardan ötürü üretimler azaltılıyor. İş
ortaklarımızı desteklememiz gerekiyor
ki menülerimizde kullandığımız kaliteli
ürünlere ulaşabilelim.
Türkiye’deki mutfak anlayışını nasıl
değerlendiriyorsunuz?
Gün geçtikçe gelişen, ümit veren, eğitimli
genç şef adaylarının yetiştiğini görüyorum
ve bu beni çok mutlu ediyor. Başarılı,
eğitimli ve kendisini geliştiren şeflerle
Türk mutfağının daha da gelişeceğini
düşünüyorum.
Son olarak siz neler eklemek istersiniz?
Genç meslektaşlarıma hedefleri
doğrultusunda başarılar diliyorum.
Zorluklarla karşılaşmalarının onları daha
Kullanmayı sevdiğiniz malzemeler Barbarossa Beach Restaurant’ımız, tecrübeli kılacağını bilmeliler. Her daim
hangileri? Sizi en çok etkileyen Türk mutfağına modern yorum katarak araştırmacı ve yeniliklere açık, ekip
ürünler neler? konuklarımıza hizmet verdiğimiz Olives çalışmasının önemine inanan, kendilerini
Restaurant’ımız, Asya-Pasifik mutfağının motive etmeyi başaran bireyler olsunlar.
Mevsiminde ürün kullanmayı seviyorum. egzotik tatlarını sunduğumuz Saigon
Etkilendiğim ürün olarak çok şey Restaurant’ımız ile misafirlerimize lezzet
sayabilirim fakat zeytinyağı mucizesini dolu saatler yaşatıyoruz. Ayrıca ikonik
söylemeden geçemem. havuzumuzun hemen yanında yer alan
Reçete oluştururken neleri göz önüne Pool Bar ile yaza özel hafif ve lezzetli
alıyorsunuz? Bir şef olarak hangi spesiyaliteleri özel kokteyller eşliğinde
dinamikleri önemsiyorsunuz daha sunuyoruz. Güneşin tadını çıkarmak
çok? isteyen misafirlerimiz havuz kenarında,
dünya mutfaklardan en lezzetli salataların,
Sürdürülebilir hizmet anlayışıyla bize özel sandviçlerin, makarnaların, pizzaların ve
ürünleri ve tedarik edebileceğim ürünleri ızgaraların keyfine varıyor.
seçmeyi tercih ediyorum.
Menünün spesiyaliteleri neler?
Kempinski Hotel Barbaros Bay
Bodrum’un mutfak konseptinden Mezelerimiz ve yaratıcı tatlı menümüzün
bahseder misiniz? spesiyalitelerimiz arasında yer aldığını
söyleyebilirim.
Oda kahvaltı ve a la carte sistemde
çalışıyoruz. Her damak tadına hitap eden, Menüde ne tür farklar
zengin seçenekler sunan mutfaklarımızla yaratıyorsunuz?
misafirlerimize hizmet veriyoruz. Ege Doğadaki bütün sebzelerin, meyvelerin
mutfağının en özel lezzetlerini sunan mevsimine göre tüketildiğinde daha
ve akşamları canlı fasıl müziği eşliğinde sağlıklı, daha faydalı olduğunu hepimiz
ikram ettiğimiz özel mezelerimiz ile biliyoruz. Mevsiminde yetişen ve doğru

110