Page 100 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

haber

Avukat Yasemin Bal: “Yapay bütün paydaşlarının yapay et konusunu koşullarında gerçekleştirilen bilimsel
ette soru işaretleri açığa bilimsel bir temelde tartışması gerekiyor” araştırmalarda bunu kontrol etmek
kavuşturulmalı” şeklinde konuştu. mümkündür. Ancak 100 binlerce ton
üretilen yapay ete Salmonella ya da diğer
Prof. Dr. Ümit Gürbüz: “Fatura
Gıda Laboratuvarları ve Gıda Denetçileri bakteriler bulaşırsa bunun kontrolü ve
Derneği (GLADER) Onursal Üyesi Avukat hayvanlara kesiliyor” tespit edilmesi nasıl olacak? Bu yeni bir
Yasemin Bal, yapay etin geçmişinin eski Panelin son konuşmacısı olan Selçuk ek maliyet ve yeni bilimsel çalışmalar
yüzyıllara dayandığını belirterek, milattan Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin demektir” diye konuştu.
sonra 3’üncü yüzyılda dişil bir turpun Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı
İskit Türklerinin yemeyi sevdiği şekilde Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz
pişirilerek sardalya gibi sunulduğunu de küreselleşme sürecinin gıda
anlattı. Eski yüzyıllarda gördüğümüz sanayinde büyük dönüşümlere yol
insanlardaki sebzeleri hayvani besine açtığını söyleyerek, günümüzde gıdaların
dönüştürme duygusunun günümüzde sadece bir besin maddesi olarak değil
şekil değiştirerek ticarete konu olduğunu aynı zamanda sosyolojik açıdan da
dile getiren Bal, çeşitli şirketlerin değerlendirilmesi gerektiğine vurgu
farklı üretim yöntemleri ve metotlarını yaptı. Dünya nüfusunun hızla arttığını ve
kullanmak suretiyle bazı hayvanlardan kaynakların azaldığını belirten Gürbüz,
yapay et üretme yolunu seçtiklerini bu durumun alternatif ürünlere yönelik
söyledi.
bilimsel çalışmaları hızlandırdığını dile
Yapay etin ticarileşmesinin piyasayı getirdi. İnsanın doğaya verdiği zararı
vahşileştirdiğine dikkat çeken Yasemin başka hiçbir canlı türünün vermediğini
Bal, “Örneğin bir şirket internet sitesinde kaydeden Gürbüz, “Nedense geviş
‘Jennifer Lopez’in kök hücresinden getiren hayvanlar suçlu ilan edildi. Sera
üretilmiş salamı yersen onun kadar çekici gazlarının salınımı, çevresel atıklar ve
olabilirsin’ diye reklam yapabiliyor. Yapay kirlenme, antibiyotik kullanımı, zootonik
et üretiminde kullanılan materyallerin hastalıkların çoğalmasında gerçek suçlu
ve yöntemlerin, izlenen süreçlerin, hayvanlar mıdır yoksa sistemi bu yöne
denetlemelerin büyük bir şeffaflıkla sokan insanlar mı? Bu sorunun yanıtının
ortaya konulması gerekiyor. Yapay etin verilmesi gerekiyor” dedi.
insanlık adına büyük bir tehlike mi yoksa Yapay etin biyolojik anlamda insan
beslenme açısından büyük bir sorunun sağlığını tehdit edip etmediğinin mutlaka
çözümü mü olduğu noktasında hepimizin şeffaf bir şekilde ortaya konulması
ikna olması çok önemli. Gizlilik çözüm gerektiğini belirten Ümit Gürbüz, “Yapay
değil, aksine problemin kaynağıdır. Bu et gerçekten et midir? Laboratuvar
aşamada tarım ve hayvancılık sektörünün

100