Page 82 - Gastronomi Dergisi

G G A A S S T T R R O M İ İ
O N ON O
M
mimar

“Tasarım dediğimiz olgu, finansal çarkların içinde

bir döngü. Attığımız her çizgi, yaptığımız her
proje, politik, ekonomik dolayısıyla sosyolojik bir
temele oturuyor.”

Konsept oluşturulurken yatırımcı ve Bu bağlamda, işverenin işi doğru yerleşim planı ve eskizlerle beraber
mimar açısından süreç nasıl işliyor? bir şekilde aktarması bizler için çok işverene sunuyoruz. Daha sonra 3
Restoran, kafe veya otel projelerinde önemli bir nokta. İlk brief sonrası bizim boyutlu çalışmalar, mutfak projeleri ve
Türkiye’de sizce mimarın iktidarı var aklımızda da bir şeyler oluşmaya başlıyor. diğer müelliflerle olan teknik çalışmalara
mı? Önceliğimiz, form, malzeme ve renk başlıyoruz.
değil, operasyonun nasıl olması gerektiği,
Evet, yaptığınız tasarımın ve verdiğiniz sistemin nasıl işleyeceği oluyor. Bunu Projelerdeki mutfak tasarımında
hizmetin kalitesi yüksek ise, yaptığınız destekleyecek olan ambiyans üzerine şeflerle veya endüstriyel mutfak
işler hip oluyorsa mimarın iktidarından yoğunlaşıyoruz. Bu aşama bizler için firmalarıyla iş birliğiniz oluyor mu?
söz edilebilir. Bunun oluşması için genelde eskizlerin yapıldığı, mekânı Nelere dikkat ediyorsunuz?
konuya hakim olmak gerekiyor. Mutfak hissedebileceğimiz enstrümanları Tabii ki. Özellikle şefler, ihtiyaçların
operasyonunun nasıl işlediğini, servis kullanmaya başladığımız evre. Kimi aktarılması konusunda en kilit kısım. Tabii
operasyonunun nasıl işlediğini ve çok zaman müzik oluyor, kimi zaman bir şef olmayıp, işinde çok iyi olan kişiler
önemli olan müşteri deneyiminin nasıl film oluyor. Soyut düşüncelerimizi de var, her zaman şef ile ilerlenmek
olması gerektiğini düşünebiliyorsanız yavaş yavaş kağıda dökmeye, yazmaya, durumunda değil. 2 yıl önce dünyaca
bunun farkına işverenler de varıyor ve işi sonra da bu fikirleri çizmeye başlıyoruz. ünlü restorantiyer Alan Yau ile çalışma
teslim ediyor. Yani soyutta somuta doğru bir akış fırsatımız oldu, hala da devam ediyoruz.

Konsept aşamasında önce işvereninin yaşıyoruz. İşleyiş üzerine fikirlerimizi Böyle kişilerden de çok şey öğreniyoruz.
gereksinimlerini anlamaya çalışıyoruz. olgunlaştırdıktan sonra, bu fikirleri Alan, bildiğiniz gibi F&B konusunda hem

82