Page 72 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

Anadolu’nun ortasında bir Fransız tatlıcısı
Petifürcü Lalezar

Eskişehir’in önemli değerlerinden olan Petifürcü Lalezar, butik pastanelerin en köklü isimlerinden biri.
Petifürcü Lalezar, bundan 63 yıl önce artık üretilmeyen prenses pastasıyla tanınmış olsa da petifürleriyle
Anadolu’nun Fransız tatlıcısı olarak nam salmış bir marka olarak faaliyetini sürdürüyor.

Sedanur AKKOÇ
Fotoğraf: Mustafa ALKAN
Son dönemlere butik pastaneler Murat Parlak, çıraklık müessesinin son İsmail ve Murat Parlak kendileri üretiyor.
çoğumuz tarafından ilgi çekici bulunuyor. yıllarda çöktüğünü belirterek, şunları Mekânın hem dış görünüşü hem içi
Bu tarz işletmelerin hem lezzetleriyle hem söylüyor: “Babamın zamanında bizimle insanı geçmişe götürüyor. Lalezarın en
de atmosferiyle sıcak ve samimi bir ortam 30 yıl çalışan çıraklarımız, kalfalarımız ve önemli özelliği, kurulduğu yıldan beri
sağladığı malum. Eskişehir’in şahsına ustalarımız vardı. Şimdilerde genç nesil kalitesinin aynı olması. Bunun sebebini
münhasır Lalezar Pastanesi de bu butik öğrenmek istiyor ama bu iş için kısa süre tedarik konusunda seçici olmalarına
lezzetlerin en köklü isimlerinden biri. yeterli değil. Çocuklar bir süre çalışıp bağlayabiliriz. En az 40-50 yıldır aynı
öğrendiklerini düşünüp işten çıkıyorlar tedarikçilerle çalışıyorlar. Tedarikçiler de
Eskişehir’in önemli değerlerinden ancak biz ticari bir işletmeyiz; bütün püf babadan oğula bu işi devam ettiriyor.
olan Petifürcü Lalezar, 1959 yılında
eski otogarın yakınında Ferit Parlak noktalarını öğretemeyiz!” Her gün bir sonraki günün malzemeleri
hazırlanarak ve kontrol edilerek üretime
tarafından kuruluyor; 1985 yılında ise 63 yıldır aynı kalite hazır hale getiriliyor. Ürünler tamamen
ikinci kuşak temsilcileri Murat ve İsmail günlük hazırlanıyor. Günün erken
Parlak’a devredilmiş. Marka ismini lale Başlarda düğün pastaları, cocolar, saatlerinde yapımına başlanan ürünler,
bahçesinden alıyor, rahmetli Ferit Beyin piramit pastalar, kruvasanlar, milanolar,
yerel ile evrenseli birleştirmesini bu paskalya çörekleri, ayçörekleri gibi öğle saatlerine doğru raflarda yerini alıyor.
isimden bile hissetmek mümkün. kendilerine özgü küçük yaş pastaları Müşteri kitlesi daha çok şehir dışından
ve tuzlu çeşitleriyle tanınan Lalezar, gelen tüketicilerden oluşuyor. Bu yüzden
Murat ve İsmail Parlak kardeşler mutfak dillere destan prenses pastasıyla nam
ekibini kendileri oluşturuyor. Ailenin salmış. Günümüzde bu ürünler işletme işletme, 1990 yıllarında şehirlerarası
otogarın yeri değiştirildiğinde bir müddet
kendilerinden sonra gelecek nesli farklı sahipleri tarafından tercihen üretilmiyor. bocalamış. Şimdilerde işleri eskiye
alanlarla ilgilendikleri için maalesef Şimdilerde petifür, mozaik pasta, landuşe,
ilerleyen yıllarda kapanma tehlikesiyle Eskişehir nuga helvası gibi dört ana ürün dönmüş olsa da pandemi sürecinde
de şehirlerarası seyahat kısıtlandığı için
karşı karşıya! Murat ve İsmail Parlak, üretiyor ve ek olarak çeşitli şekerleme
emekli olmaya karar verdiklerinde ile çikolataları tüketiciyle buluşturuyor. yine aynı durumla karşı karşıya kalmışlar.
Ürünler hassas olduğu için kargo ile
çırak arayışına girmeyi düşünüyor. Burada tatlıların tüm ana ürünlerini gönderim yapmıyorlar.

72