Page 84 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mercek

Garsonlar gerçekten kurye mi olmak istiyor?

HORECA’nın

can damarı istihdam

Pandemi, HORECA sektörü istihdamına büyük darbe vurdu. Restoran ve kafelerin kepenk
kapatmasıyla birlikte işsiz kalan pek çok çalışan ya memleketine döndü ya da kurye ve şoförlük gibi
mesleklere yöneldi. HORECA sektörünün temsilcileri, aradan geçen süreçte istihdam sorununun
geldiği boyutu Gastronomi Dergisi’ne değerlendirdi.

İsa SEZEN
İki yıl önce başlayan pandemi süreci Bingöl:
en büyük darbeyi HORECA sektörüne Online sipariş
vurmuştu. Restoran, kafe ve sinemaların firmalarına
pandemi gerekçesiyle büyük ölçüde
kapalı olduğu aylarda kayıtlı ve kayıt dışı kaptırdığımız
1,5 milyon insan hizmet sektöründeki personellerden
işinden olmuştu. Oteller, restoranlar ve dönmeyen
kafelerin kepenk kapatmasıyla bir anda çok!
işsiz kalan HORECA çalışanları çareyi
ya memleketlerine dönmekte ya da Tüm Restoranlar
farklı mesleklere yönelmekte bulmuştu. ve Turizmciler
Geçtiğimiz yıl başlayan normalleşme Derneği (TÜRES)
süreciyle işletmeler yeniden açılırken bu Başkanı Ramazan Bingöl yeme içme
seferde istihdam sorunu baş göstermişti. sektörünün pandemi sürecinde uzun bir
Personelini farklı sektörlere kaptıran süre kapalı kalmasının yetişmiş iş gücü
restoran ve kafeler eleman bulamamış kaybına sebebiyet verdiğini neredeyse
garson ve aşçı gibi meslek grupları bir 1,5 yıl boyunca işletmelerin sadece
anda kıymete binmişti. Garson maaşları paket servis şeklinde veya kısıtlamalarla
8 bin liraya aşçı maaşları 15 bin liraya tam kapasite hizmet verememesinin
kadar çıkmıştı. Sektör temsilcileri garson, komi gibi çalışanların farklı
aradan geçen süreçte işletmelerde mecralara yönelmesiyle sonuçlandığını
istihdam sorununun geldiğini ifade etti. Online sipariş firmalarının bu
boyutla ilgili Gastronomi Dergisi’ne alana ciddi yatırımlar yapmasıyla bu tür
değerlendirmelerde bulundu. çalışanlarını kaptırdıklarını belirten Bingöl,

80