Page 97 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Otellerde uygulanan
pandemi önlemleri
• Otel personelerinin bilinçlendirilmesi
amacıyla zorunlu hijyen eğitimlerine ek
olarak Kovid-19 eğitimleri iş yeri hekimi
tarafından ve iç işleyiş kapsamında
verilmeye başlandı
• Mutfak bölümlerinde eldiven ve
galoş kullanımlarına maske kullanım
zorunluluğu eklendi.
• Tesislerin tamamı ve bölümlerde
sosyal mesafe gereği kişi kapasiteleri
belirlenerek kalabalık ortamların
oluşmasından kaçınıldı.
• Mutfak hazırlık alanlarına mutfak
çalışanları haricindeki kişilerin girişi
önlendi.
• Her birim ve bölüme el ve yüzey
dezenfektanları temin edildi.
“Her geçen yıl personel bulmak daha da • Açık büfelerde yemek servisi sadece

zorlaşmaya başladı. Personel üretecek ve aşçılar tarafından verilmeye başlandı.
Böylece aynı ürüne ve ekipmanlara sıklıkla
dağıtacak, pişirdiği yemekler lezzetli olup kabul temas engellendi.
görecek ve operasyon aksamayacak. Bunun için • Havalandırmalara UVC takıldı.
personelin mutlu olması ve otel yönetimiyle • Salon tipi klimalara hepa filtre takıldı.
sağlıklı bir ilişkisinin olması gerekiyor.” • Tesis genelinde ve büfelerde gidiş-geliş
yönlendirmeleri yapıldı, sosyal mesafe
gereği bekleme noktaları belirlendi ve
uygulanmasına başlandı.
• Ateş ölçümleri ve HES kodu
sorgulamaları yapıldı.
• Personellere toplu aşılama
gerçekleştirildi.
• Etkin olarak yapılan atık ayrıştırmalara ek
olarak tıbbi atık olarak adlandırılan maske,
eldiven atıkları birbirinden ayrı olarak
toplanmaya başlandı.
• Menanj takımları, masa örtüsü kullanımı
kaldırılarak temas en aza indirildi.

büfelerimizde misafirlerimize hizmet gelen misafirlerimiz genellikle büyük atık ayrıştırma eğitimi, enerji tasarrufu
veren çalışma arkadaşlarımızın sayısı porsiyonlar halinde yiyeceklerini bizden eğitimi ve çalıştığımız alanların verimli
35 ile 40 arasında değişirken pandemi talep ediyorlar. Bu da israfa yol açıyor” kullanılmasına yönelik eğitimler verilebilir.
döneminde bu sayı 55-60’e çıktı” diyor. ifadelerini kullanıyor. Bunlar uygulamalı ve peryodik olarak
Açık büfe servisinin aşçılar tarafından tekrarlanan eğitimler olmalı” diye
yapılmasının gıda israfını yüzde 30 “Yüksek teknolojili ürünler konuşuyor.
oranında azalttığı yönündeki açıklamaları mutfaklarda iş verimliliği
değerlendiren Gündüz, “Doğrudur, böyle yaratır” Yeşil dönüşüm sürecinde mutfaklarda
yapılması gerekenler hakkında bilgi veren
bir israfın azaldığını ben de belirtmek
isterim. Ancak bunun tüm otellerimiz Abdi Gündüz, resort otellerin yeşil Gündüz şunları söylüyor: “Kullanmakta
olduğumuz ekipmanların günlük,
için geçerli bir yüzde olmadığını dönüşüm sürecine ilişkin bazı aylık, yıllık bakım ve temizlikleri düzenli
düşünüyorum. Örneğin Orta Doğu ve değerlendirmelerde de bulundu.
Türk misafirleri ağırlayan bir otelde Öncelikle yeşil dönüşüme neden olarak yapılmalıdır. Mutfaklarımızın
olmazsa olmazları olarak gördüğümüz
bu oranın yüzde 30 değil de, ancak ihtiyaç duyulduğunun net bir biçimde
yüzde 5 ile yüzde 10 arasında olduğunu anlatılması gerektiğini kaydeden Gündüz, fırın, ocak ve dolap gibi ekipmanlar,
yapılan bakıma ve ürün kalitesine göre
düşünüyorum. Yanlış anlaşılmasın “Yeşil dönüşümün amacı ve kapsamı 8 yıl ile 10 yıl arasında yıpranabilir.
kültürel alışkanlıklar burada etkili konusunda bir talimat oluşturulup
oluyor. Türk ve Orta Doğu ülkelerinden çalışma arkadaşlarımız bilgilendirilmelidir. Yıpranan ve kullanılamayan ekipmanlar
Ekipman ve demirbaş kullanımı eğitimi, geri dönüşüme gönderilerek

97