Page 73 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

pastane

Mevsimsel ve doğal ürünlerle
hazırlanan ekler çeşitleri, meyveli
ve çikolatalı tartlar, çikolatakolikleri
sevindirecek el yapımı çikolatalar,
rengarenk makaronlar ve çeşit çeşit

pastaları denemek için Demlique by
Tonka’yı ziyaret edebilir veya sipariş
verebilirsiniz.

ayırmanız maalesef mümkün olmuyordu. “Projem, mesleğin bir zanaat
Ben de ani bir kararla otelciliğe ara olması”
verdim ve yarışmaya hazırlık süreci
için Datça’ya yerleşerek kendi atölyem Pastacılık alanında yeni sunumlar,
olan Tonka Patisserie’yi açtım” diyor. tatlar, denemeler için ülkemizde
Aydoğdu’nun son projesi ise Fairmont fazlasıyla teknik, beceri ve hammadde
Quasar Istanbul bünyesindeki Demlique olduğunu ancak bu potansiyelin
by Tonka konsepti oldu. kullanılmadığını söyleyen Aydoğdu,
“Hala yeni tasarımları ve teknikleri
“Kendi zevkimce tatlar” yabancı şeflerden takip ediyoruz. En
Fairmont Quasar Istanbul’da yer alan çok satanlar listesine sağdık kalarak
Demlique by Tonka konseptinin, Datça’da başlayan bu yolculuk yapılan ürünler yaratıcılığımıza ket
Datça’da günlük olarak hazırladığı Demlique by Tonka’da da devam vuruyor. Tonka’yı kurarken hedeflediğim
tatlıların paralelinde bir konsept ediyor. Çoğu zaman kendi tasarımlarım, ve asla vazgeçmeyeceğim şey; her
olduğunu söyleyen Şef Aydoğdu, kimi zaman da klasik tatlara yaptığım pastanede, her kafede rastladığımız
“Fransız tekniklerini kullanarak yorumlarla hazırladığımız tatlıları servis tatlılardan ziyade bizim ülkemizde de
yaptığımız pastalar, çikolatalar ve sağlıklı ediyoruz. Son derece dinamik ve sürekli özgün, yaratıcı, deneysel tatların kabul
atıştırmalıklarla oluşturduğum konsepti değişen menümüzde sabit bir tatlı yok. gördüğü bir kültür olmasını sağlamak.
şöyle özetleyebilirim; günlük, katkısız ve Misafirlerimizin en beğendiği özelliğimiz Çok severek yaptığım mesleğimin
kendi zevkimce tatlar” diyor ve ekliyor: de bu. Her seferinde farklı deneyimler bir zanaat olarak anılması en genel
“Tonka Patisserie’yi açarken aklımda tek yaşamalarını sağlıyoruz. İmza bir çizgileriyle gelecek projem diyebilirim”
bir düşünce vardı. Kendi yemediğim, ürünümüz yok ama imza bir konseptimiz şeklinde ifade ediyor.
sevmediğim bir ürünü yapmayacaktım. var diyebilirim.” fairmont.com/istanbul

73