Page 69 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

biri olarak uzun yıllar işletmecilik yaptım.
Bir yandan iletişimci ve reklamcıyım.
Gastronomi sektörü son 20 yılda tüm bu
dinamikleri bir arada tutan bir yöne girdi.
Ben de bu değişimin bir parçası oldum.
Türkiye’deki birçok işte kendi görüşlerimi,
deneyimlerimi yansıtma ve aktarma
şansım oldu. Bu dönemde Anadolu’nun
pek çok yerini içselleştirerek gezme
şansım oldu. Kadınların, kooperatiflerin,
üreticilerin, ürünlerin hikayelerini Ebru Köktürk Koralı
dinledim; STK’ların vizyonunu, yerel
yönetimlerin çabalarını gördüm. İlgi
duyduğum bu alanın bambaşka Kahvaltıda seçilen ürünler, öyle herkesin
dünyasıyla karşılaştım. Belgeselimi de
T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı desteğiyle marketten alabileceği türden değil! Tüm
bu deneyimlerden yola çıkarak çektim.”
bileşenler Anadolu’nun farklı yerlerinden
Koralı, yeniden restorancılığa dönüş
hikayesini ise şöyle anlatıyor: “Yeniden gelip bir sofrada buluşuyor.
restorancılık yapma fikrim açıkçası
yoktu. Bu yer, gelip geçerken gördüğüm
önü kapalı bir binaydı. Kırmızı yuvarlak
penceresini görürdüm ve burayı çok
masalsı bulurdum. Sahildeki küçük
kırmızı ev… Düzgün birine kısmet olmasını
dilemiştim. Bina hem bizim sektörün
hem de inşaat sektörünün yakından
tanıdığı biri olan Atilla Bingöl’e ait. Burayı
nasıl değerlendireceğimizi konuşurken
kendimi Yalı77’de buldum. Yeniden
Beykoz’da ve bir yalıda olmak benim için
çok heyecan verici. Adına da dokunmak
istemedim; Yalı77 buranın kapı numarası
aslında. Burası, Boğaz’da kumsalı olan
iki yalıdan biri. Yazın bahçeyle birlikte
bambaşka bir atmosfere dönüşecek.”
Yalı77, sadece bir yeme-içme mekânı
olmanın ötesinde, -özellikle yaz bulmak mümkün. Menü; yüksek kaliteli
mevsiminde-, Boğaz’a uzanan geniş yerel malzemelerin en iyi standartlarda
bahçesi ve kumsalıyla çeşitli aktivitelere, kullanıldığı bir kurguyla şekillenmiş.
müzik performanslarına ev sahipliği Mutfakta ürün temelli bir anlayış var. Yerel
yapacak fıkır fıkır bir mekân. Konforlu ve ürüne, lokal üreticiye, esnafa, köylüye
ferah bir yer olarak tasarlanmış. Dergi saygı ve destek menünün her noktasına
ve kitaplarla dolu mini bir kütüphanesi, yansıtılmış. Sebze ve meyveler semt
paylaşımlı masalarıyla rahat bir çalışma pazarından ya da yine Beykoz’a bağlı
ortamı, sıcak bir buluşma yeri olmuş. Zerzevatçı Köyü’nden alınıyor.
Haftanın her günü 10.00 ile 00.00 Yalı77’nin mutfağı ise Şef Saim Eser
saatlerinde açık olan ve pandemi yönetimindeki mutfak ekibine emanet
düzeninde 60 kişiye kadar konuk edilmiş. Ebru Koralı, “Saim Eser,
ağırlayabilen mekân, şimdilik özellikle eskiden tanıdığım ve uzun süre birlikte
grup kahvaltılarına ve doğum günü gibi çalıştığım değerli bir şef. Farkı, küçük
butik etkinliklere ev sahipliği yapıyor. bir dokunuşla lezzeti bambaşka bir
Yerel ürün ve üreticiye saygı hikâyeye dönüştürmesi. Bir yandan da
muhafazakâr bir şeftir. Kuralı bir kez
esas… koyar ve o kurala sadıktır. Lezzet bir kez

Yalı77’de kahvaltıdan akşam yemeğine, yakalanır ve onun sürdürülebilirliği birinci
5 çayından gece atıştırmalıklarına kuralıdır. Benim için de bu çok kıymetli.
kadar günün her anına uygun bir lezzet Ürün ve ürüne değer vermeyi bilir.

69