Page 70 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Mutfakta ürün temelli

bir anlayış var. Yerel
ürüne, lokal üreticiye,
esnafa, köylüye saygı ve
destek menünün her

noktasına yansıtılmış.

Şef Saim Eser

hazırladık. Tatlılarda, kabak tatlısı, creme
brulee, orman meyveli cheesecake gibi
klasiklere ek olarak günlük tatlılar da
yapıyoruz. Kutlama gibi özel etkinlikler
içinse özel menüler hazırlıyoruz.”
Burada taze kahve çekirdeklerinin sıcak
Ürünün hikayesi, üreticisiyle de en az ve soğuk olarak hazırlandığı özel bir
benim kadar ilgilidir. Birlikte en iyisini kahve barı da var. Klasik siyah çayın yanı
bulmak için büyük çaba gösteriyoruz. sıra Süryani çayı, yaseminli yeşil çay gibi
Dolayısıyla birbirimizi anlıyor ve özel harman bitki çayları, smoothie ve
tamamlıyoruz” diyor. limonatalardan oluşan lezzetli bir içecek
Lezzetler çok dengeli, öz ve mönüsü hazırlanmış.
etkili… www.yaliyetmisyedi.com
Menü, serpme kahvaltısıyla iddialı.
Sanılanın aksine yiyeceklerin masada
kaldığı, gıdanın atığa dönüştüğü bir
serpme kahvaltı değil! Her şey çok
dengeli, öz ve etkili… Damakta iz bırakan
güne başlangıç sofrası diyebiliriz. Bir de
uzun kahvaltıya zamanı olmayanlar için
pancake, yumurtalı kızarmış ekmek cici
papa gibi hızlı seçenekler de sunuluyor.
Kahvaltıda seçilen ürünler, öyle herkesin
marketten alabileceği türden değil! Tüm
bileşenler Anadolu’nun farklı yerlerinden
gelip bir sofrada buluşuyor. Peynirler
Kars Boğatepe’den, halhalı zeytini
Antakya’dan, reçeller Silifke’den, salçalar
Ebru Baybara Demir’in destekleriyle
Mardin’de kurulan Topraktan Tabağa
Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nden,
tahin Hakkari Çukurca’dan ve burada
sayamadığımız pek çok yerel üreticiden mantarlı, parmesanlı buğday risotto ise,
alınıyor. aslında bir keşkek! Risottoyu burada
teknik olarak kullanıyoruz. Niğdelilerin
Şef Saim Eser, menüye dair şu detayları yaptığı diri buğdaylı keşkeğe benzer bir
paylaşıyor: “Mutfakta kullandığımız lezzet ortaya çıkıyor. Ana yemeklerde;
malzemelerin kalitesi çok yüksek. Hazır limonlu, kekikli ızgara tavuk, Viyana’dakini
bulyon, katkılı ürünler mutfağımıza aratmayacak lezzette dana şinitzel,
girmiyor. Kemik suyu, burger ekmeği, Latin soslu ajili mojili burger, Paris Saint
makarna gibi ürünleri de kendimiz Germain burger, et suyunda pişen
yapıyoruz. İyi bir fırınımız var. Ağır ateşte mantı gibi çok sevilen lezzetlerimiz var.
kuzu incik, fırında levrek ve fırında Bir de bowl seçenekleri sunuyoruz.
somon teriyaki fırında ve çok az yağda Bunlar arasında vegan bowl’a ek olarak
pişiyor. Kuzu incikle servis ettiğimiz tavuklu, balıklı ve kırmızı etli seçenekler

70