Page 72 - Gastronomi Dergisi

Spot:

G A S T R O N O M İ
Spot:

Uzun yıllar beş yıldızlı otellerde pastane
Executive Pastry Chef olarak görev
alan, Coupe du Monde de la Demlique by
Patisserie’nin Avrupa elemelerine

Türkiye adına katılan ilk yarışmacı Tonka
olan ve şimdilerde dünya kupasına Şef Feray
hazırlanan Feray Aydoğdu’nun özel
tasarımı, tatlılarının tazeliği Datça’dan, Aydoğdu’nun

Parizyen ruhu ise Fransa’dan geliyor.
Datça’dan

getirdiği

esinti

Demlique by Tonka konseptini
“Günlük, katkısız ve kendi
zevkimce tatlar” şeklinde
tanımlayan Şef Feray Aydoğdu,
Fransız tekniklerini kullanarak
yaptığı pastalar, çikolatalar ve
sağlıklı atıştırmalıklarla dolu
dinamik menüsünü Datça’dan
getirdiği esintiyle Fairmont
Quasar Istanbul’a taşıyor.
Mehmet GÜNELİ
Fairmont Quasar Istanbul bünyesinde
yer alan Demlique, artık Datça’nın
ünlü pastanesi Tonka’nın yaratıcısı ve
ödüllü şefi Feray Aydoğdu tarafından
Fransız teknikleriyle hazırlanan günlük
pasta, makaron, çikolata ve eşsiz
tatların sunulduğu Demlique by Tonka
konseptiyle lezzet severlerle buluşuyor.
Klasik Fransız tekniklerine Tonka yorumu
katıyor Feray Aydoğdu. Menüdekileri
günlük olarak üretiyor ve aylık olarak
da değiştiriyor. Bu dinamik yapıyı da en
büyük farklılık olarak tanımlıyor. Tatlılara
isim koymaya bile vakit kalmadan
değişen bir menüsü var. Misafirler her
yeni tatlıda yeni lezzetler keşfetme imkanı
buluyor.
Pastanın filozofu

St. Michel Fransız Lisesi’nden sonra araştırmalara başlıyor. Bu mesleği buluyor. Dünyanın en prestijli pastacılık
Galatasaray Üniversitesi’nde felsefe öğrenmenin en iyi yolunun çalışmaktan yarışmalarından biri olan Coupe du
eğitimi alan Şef Feray Aydoğdu, yüksek geçtiğini söyleyen Aydoğdu, serüvene Monde de la Patisserie’nin Avrupa
lisans hazırlıklarını yaparken Fransız pasta Swissotel Bosphorus’la başlıyor. Sırasıyla elemelerine Türkiye adına katılan Feray
şefi Ghislain Gaille ile tanışıyor ve şef Four Seasons, Shangri-la ve son olarak Aydoğdu, “Otel şefliği tam zamanlı yoğun
sözcüğünün ne olduğuna dair fikrinin bile da Fairmont Quasar Istanbul gibi 5 yıldızlı çalışma gerektiren bir meslek, yarışmaya
olmadığı o zamanlarda kısıtlı imkanlarla otellerin pastanelerinde çalışma şansı çalışmak için gereken zamanı kendinize

72