Page 59 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Galeyan Helvahane “Tahin helvaları

Uşak’ta 102 yıldır
Tatlılar, Osmanlı mutfağında sadece bambaşka bir şekilde sunuluyor. İnce
lezzetli bir öğün olarak değil, bazı cheesecake gibi nar, bisküvi, çikolata, bu işi yapan bir aile
devlet işlerinin nişanesi ve hastalıkların çeşitli meyvelerle hazırlanıp şekeri biraz
şifası olarak da önemli bir yere sahip. azaltılarak pasta dilimi gibi yenilebiliyor. tarafından geleneksel
18’inci yüzyılın sonlarına kadar tüm Burada ayrıca helvalı gazoz, tahin helvalı yöntemlerle
şekerlemeler ve tatlılar “helva” kelimesiyle dondurma gibi Yunus Emre Akkor’un
betimleniyordu. Helvahane, sarayın hem özel reçetelerini tatmak mümkün. Akide hazırlanıyor. Meşe
tatlı imalathanesi hem de eczanesiydi. şekerleri ise, saray dönemindeki altıgen odununda yakılan
Galeyan Helvahane de lezzetiyle formda ve Galeyan mührüyle yapılıyor.
yüzyıllardır ağzımızı tatlandıran saray yerli susam, taş
tatlılarını gelecek kuşaklara aktaracak Çinilerde Usta Adilcan Nursan
kültür elçisi bir mekân olarak kapılarını imzası… değirmenlerde
açtı. Mesleğe 6 yaşında babasının Bir sanat atölyesini andıran 40 öğütülüyor.”
baklava imalathanesinde başlayan Yunus metrekarelik bu küçük dükkândaki
Emre Akkor için de 40 yıllık deneyimin porselen ve kristal karışımı avize, işlenmiş. Galeyan Helvahane’de el
özel bir hatırası oldu.
girişteki ve yan duvarlardaki vitraylar işçiliği tabaklar, porselenler, çiniler, çeşitli
Helvahanenin menüsünde elbette tahin el işçiliğiyle yapılmış. Mimar Belgin sürahiler, üzerine padişah kılıçlarının
helvası başrolde. Tahin helvaları Uşak’ta Açıkalın’ın mimari projesini yürüttüğü motiflerinin işlendiği bıçaklar gibi mutfak
102 yıldır bu işi yapan bir aile tarafından Galeyan Helvahane’deki tüm çinilerde malzemeleri de satılıyor.
geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. duayen Çini Ustası Adilcan Nursan’ın Galeyen Helvahane’nin pırlantalı
Meşe odununda yakılan yerli susam, taş imzası var. Tezgâhın önünü kaplayan tabaklarda tatlı servisi yapan dünyadaki
değirmenlerde öğütülüyor. Galeyan’da pirinç pano üzerindeki nar desenleri asit tek dükkân olacağını söyleyen Yunus
ise tahin helvaları yaş pasta formuyla dökme denilen geleneksel bir teknikle
Emre Akkor, böyle bir çalışma yapma
sebeplerini şöyle anlatıyor: “Kullandığımız
tabaklar Milli Saraylar tarafından özel
olarak yapılıyor. Biz bu tabaklara siyah
pırlanta, zümrüt ve yakut yerleştiriyoruz.
Bizim kendimize has porselen ve
çinilerimiz çok değerli ancak son
dönemde yabancı markalara ilgi çok
arttı ve inanılmaz paralar harcanmaya
başlandı. Biz de böyle bir ilgi karşısında
bu işin hasını yapmaya karar verdik.
Bizim çok değerli porselenlerimiz üzerine
değerli taşlar işlendiğinde kim bunun
karşısında durabilir ki!”
www.galeyann.com

59