Page 64 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Hikâyesi bundan 131 yıl önce Sivas’ta başlayan
3N Sofra, lezzet geleneğini şimdi Karaköy’e taşıdı.
Alamet-i farikalarının özgün ve aile sırrı reçeteye
sahip ürünler olduğunu söyleyen 3N Sofra’nın
dördüncü kuşak temsilcisi ve şefi Rıdvan Çınar, “Et
bilgisi konusunda Türkiye’nin ilk 10’unda olduğunu
iddia edebiliriz. Bu yüzden de İstanbul’u gerçek
lezzetle tanıştırmaya geldik” diyor.
Aliye GÜMÜŞ
3N Sofra
131 yıllık lezzet geleneğini

Karaköy’e taşıdı

İstanbul’un eski semtlerinden biri olan için 3N Sofra adını veriyor. Marka bugün Alamet-i farikası, aile sırrı
Karaköy, tarihî atmosferi ve son yıllarda Sivas’ta iki ve İstanbul’daki bir şubesinde lezzetler
artan mekân çeşitliliğiyle popülerliğini konuklarını ağırlıyor. Gelecek planlarında
giderek artırıyor. Hikâyesi bundan 131 yıl İstanbul’da yeni şubeler açma fikri var. 3N Sofra, sade ve rafine bir menüye sahip.
önce Sivas’ta başlayan 3N Sofra da lezzet 3N Sofra’nın dördüncü kuşak temsilcisi
geleneğini Karaköy’e taşıyarak bu tarihi 3N Sofra’nın Karaköy’deki şubesi, hemen ve şefi Rıdvan Çınar, alamet-i farikalarının
vapur iskelesinin yanı başında orijinalliği
atmosferde yöresinin tadını yaşatıyor. özgün ve aile sırrı reçeteye sahip ürünler
bozulmadan yenilenmiş tarihi bir binada olduğunu söylüyor. Çınar, “Menümüzde
3N Sofra’nın her ne kadar kuruluş öncesi yer alıyor. 5 katlı binanın ateş tuğladan eski oluştururken ürünlerde aslına sadık
faaliyetleri olsa da 1891 yılında ailenin duvarları, ahşap iç dekorasyonu ve eşsiz kalarak hiçbir değişiklik yapmadan,
büyük dedesi Nuri Usta tarafından Sivas İstanbul manzarası tam da lezzetlerine 30 yıl önce restoranımızda yemek yiyen
Ticaret Odası’na yaptırdığı ilk kebapçı yakışır sıcaklıkta bir atmosfer yaratmış.
kaydı ile sektöre giriyor. Nuri Usta, oğlu
Nazım Usta’ya etin hazırlanmasından
pişirilmesine kadar işin tüm inceliklerini
öğretiyor; Nazım Usta da aynı geleneği
babasının ismini verdiği Nuri Usta’ya
devrederek nesilden nesle uzanan bir
lezzet hikayesi doğuyor. Sivas’ta herkesin
bildiği ve uğramadan geçmediği bir
işletme olan Nuri Usta, o günlerde bu
restorana, hem 3’üncü nesli temsilen hem
de baba ve dedesinin ismini yaşatmak

64