Page 54 - Gastronomi Dergisi

M
G G A A S S T T R R O M İ İ
O N ON O
otel

Şef Fikret Özdemir’den
Defne Yapraklı Biftek Tarifi…
45 YILI AŞAN
Defne Yapraklı Biftek HİZMETİNİZDEYİZ
TECRÜBEMİZLE

4 Kişilik

Malzemeler

800 gr dana bifteği eti
2 adet defne yaprağı
60 gr kaya tuzu

Sosu için

2 adet defne yaprağı
4 diş sarımsak
2 adet Maraş biberi
100 ml zeytinyağı
40 gr tuz
Şef Fikret Özdemir
24 yıldır mutfakla iç içe bir
isim, Şef Fikret Özdemir.
Profesyonel meslek hayatına
ilk adımı 1993 yılında
İsviçre’nin Lozan kentine
bağlı Payern kasabasında
Lac de Neuchâtel kıyısındaki
Restaurant Du Chato’da
adım atıyor. 1999 ile 2001
yılları arasında Almanya’nın
Frankfurt şehrinde hizmet
veren Frankfurt Marriott
Hotel’de Chef De Partie
olarak meslek hayatına devam ŞENOL SOĞUTMA TEKNOL O JİLERİ
eden Özdemir, 2001 yılında
Lizbon Marriott Hotel’e transfer oluyor. Bu süreç içerisinde ise
Executive Sous Chef’liğe yükseliyor. 2007 Almanya’da Hamburg Hazırlanışı
Marriott Hotel’e Executive Chef olarak geçiş yapıyor. Burada eş Bifteği her porsiyonu 200 gr olacak şekilde parçalara
zamanlı olarak Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco’ya da ayırın ve 4 cm kalınlığında kesin. Eti herhangi bir baharat
destek veriyor. Ardından kendi deyimiyle eve dönüyor; 2009 ile eklemeden ızgaraya koyun. Tuzunu ekleyin. Etin yüzeyinde
2013 yılları arasında İstanbul Marriott Hotel Asia’da görev yapıyor.
2013’te Radisson Blu Hotel İstanbul Pera’nın açılış şefliğini yapan kan belirmeye başladığında diğer yüzünü üzerine sivri uçlu
Özdemir, kendi adını taşıyan markası STEAK n More İstan’bull by bir alet batırmadan, bir spatula yardımıyla nazikçe çevirin.
Fikret Özdemir’i kuruyor. Altı ay Lord's Palace Hotel SPA Casino’da Bu, etin sulu kalmasına yardımcı olacaktır. Etin sadece bir PROJELERİNİZE ÖZEL
çalışıyor ve daha sonra yeniden İstanbul’a, Sheraton Grand kez çevrilmesi gerektiğini lütfen unutmayın! Geleneksel
İstanbul Ataşehir’e transfer oluyor. tarifte et az pişmiş olarak servis edilir fakat etin ne kadar
2011 yılında World Master Chef Society Türkiye Başkanı görevini pişeceğine kendi damak tadınıza göre karar verebilirsiniz. MODERN TASARIMLAR
üstlenen Özdemir, 2010 ile 2012 yıllarında Avrasya Aşçılar Eti çevirdiğinizde ızgaranın ısısı yüksek olmalıdır, böylece
Derneği Yönetim Kurulu Üyeliği de yaptı. 2019 yılında Aşçılar ve etin üzerinde suyunun dışarı çıkmasını engelleyecek olan
Gastronomi Derneği’ni kuran ve derneğin yönetim kurulu başkanı bir kabuk oluşur. Fakat bu kabuk çok kalın olmamalıdır; aksi
olan Fikret Özdemir’in 2018 yılının haziran ayında çıkardığı, altı halde ısı etin içine nüfuz edemez. Eğer kabuk kalın olursa, dışı
yıllık çalışmasının bir ürünü olan “Kahramanmaraş’tan Lizbon’a yanık, içi az pişmiş bir et elde edersiniz. Et hazır olduğunda
Lezzet ve Kültür Yolculuğu” isimli bir de kitabı var. Portekizce, bir servis tabağına alın. Izgaraya yakın tutun ki etin suyu
Fransızca, Almanca, İngilizce, İspanyolca, İtalyanca ve Rusça dışına aksın. Sosu için; sarımsakları yemeklik doğrayın. Bütün
konuşan Özdemir, 2019 yılından bu yana BN Hotel Thermal & SPA
tesislerinin mutfaklarından sorumlu ve 50 kişilik mutfak ekibiyle malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. En son, pişirdiğiniz etin info@senolsogutma.com.tr /senolsogutma
misafirlerine sağlıklı ve leziz menüler sunuyor. suyunu ekleyin. Eti fırında kabuğu soyulmamış patates ve www.senolsogutma.com.tr
sote mantar ile servis edin.

54

SENOL GASTRONOMI DERGISI REKLAMI 22X30CM 2021-2.indd 1 2.07.2021 18:15