Page 56 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Galeyan Restaurant

Sarayın lezzet hazinesini

dünya gastronomi

sahnesine taşıyor

Osmanlı mutfağında uzman bir zanaatkar aşçıbaşı olan Yunus Emre Akkor’un markası Galeyan Restaurant,
geleneksel tarifleri en rafine halleriyle sofraya taşıyan şahsına münhasır bir mekân. Hem restoran, hem
helvahane hem de market gibi özellikleriyle çok yönlü bir konsepte sahip olan Galeyan, çeşitli mutfak
gereçlerinin mine, pırlanta gibi değerli taşlarla işlendiği nadide Türk el sanatlarının sergilendiği mini müze
gibi… Markayı önümüzdeki beş yıl içinde Londra’dan başlayarak New York, Tokyo, Singapur ve Pekin’e
taşıyacaklarını söyleyen Yunus Emre Akkor, “Galeyen Helvahane, pırlantalı tabaklarda tatlı servisi yapan
dünyadaki tek dükkân olacak” diyor.
Aliye GÜMÜŞ
Fotoğraf: Özgür BAKIR
Birçok medeniyete ev sahipliği yapan İmparatorluk döneminde aşçılar
Anadolu, mutfak kültürüyle tüm uygarlık loncasının kontrolünde olan Osmanlı
dönemleri boyunca adından söz ettiren mutfağında yapılan yemeklerin tarifleri
eşsiz bir coğrafya. Anadolu'nun en zengin maalesef sır gibi saklanırmış. Yunus Emre
kültüre sahip medeniyetlerinin başında Akkor ise, yaptığı araştırmalar ve yazdığı
gelen Osmanlı ise hem bu topraklara kitaplarla Osmanlı İmparatorluğu içinde
hem de dünyaya kadim bir yeme içme yaşayan birçok medeniyetin mutfak
kültürü miras bıraktı. Osmanlı mutfağında geleneklerini ve lezzetlerini geleceğe
uzman bir zanaatkar aşçıbaşı olan taşımaya gönül veren isimlerden biri.
Yunus Emre Akkor’un markası Galeyan Osmanlı Deniz Mutfağı kitabıyla World
Restaurant ise, bu mirasın nadiden Cook Book Awards’da 2012’de en iyi
temsilcilerinden biri olarak Sultanahmet’te balık kitabı ödülünü alan Yunus Emre
geçtiğimiz yıl konuklarını ağırlamaya Akkor, 2020 yılında Kayseri Mutfağı
başladı. kitabıyla World Cook Book Awards'da

Yunus Emre Akkor
56