Page 148 - Gastronomi Dergisi

KİTAP Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı

Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel
süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve
Osmanlı gibi imparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, Türk mutfak kültürünün
yeni yapısını kazanmasında rol oynamıştır. Türk mutfağı hem ekolojik hem de kültürel
bağlamda sürdürülebilir bir mutfaktır. Mutfakta sebze, meyve ya da et, yiyeceklerin
her parçası kullanılır, boşa harcanmaz. İsraf etmemek amacıyla mutfakta her malzeme
değerlendirilir. Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı kitabı, Türk mutfağının zenginliklerinin
ve beraberinde taşıdığı kültürel birikimin tanıtımı amacıyla, Emine Erdoğan’ın ve
Cumhurbaşkanlığının himayelerinde ve koordinasyonunda, Kültür ve Turizm Bakanlığı
tarafından Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın desteğiyle hazırlandı.

Orta Asya ve Göç Yolu Dönemi Mutfağı

Nevin Halıcı
Yemek yazarı Dr. Nevin Halıcı bir akademisyen titizliğiyle Türk mutfağının tarihini birinci el yazılı
kaynaklara dayanarak Orta Asya coğrafyasından başlatıyor, Türklerin göç yollarını Karahanlıların,
Gaznelilerin, İranî kavimlerin üzerine bir Türkî şal atan Selçuklulara kadar oradan da İstanbul’a
kadar zamanla yayılan ve yayıldıkça zenginleşen bir nehir metaforuyla anlatıyor. Dr. Halıcı
bu nehrin alt katmanında Orta Asya rayihasının Anadolu’nun yerleşik kültürlerinin lezzetlerini
yansıtan yöresel mutfakların zenginlikleriyle nasıl iç içe geçtiğini de göstererek günümüz Türk
mutfağını besleyen ana damarları bütüncül bir bakışla bize sunuyor. Kitap Dünyası tarafından
basımı yapılan Orta Asya ve Göç Yolu Dönemi Mutfağı kitabında;Türk mutfağına ait bilgiler Orhun
Abideleri, Kutadgu Bilig, Divanü Lügat-it Türk gibi ön kaynaklara dayanılarak kronolojik sıra ile
veriliyor.

Mutfak İngilizcesi / English for
Gastronomy Students and Professional

Chefs – Student’s Book

Necdet Koç

Son yılların en popüler mesleği aşçılık! Uluslararası çalışma alanı en geniş mesleklerden biri
olan aşçılığı, yurt dışında başarıyla yapabilmek için İngilizce olmazsa olmaz bir gereklilik. Aşçılığı
meslek edinenler için ise günlük İngilizcenin üzerine mesleki İngilizce bilgisi eklemek zorunlu.
Kendine has jargonu olan aşçılık, mesleki İngilizce öğreniminde de özel bir içerik gerektiriyor.
Literatürdeki bu büyük boşluğu gideren, Necdet Koç tarafından hazırlanan ve Detay Yayıncılık
tarafından basılan English for Gastronomy Students and Professional Chefs – Student’s Book,
tüm aşçı ve aşçı adaylarının mesleki İngilizce öğrenimi için önemli bir kaynak.

Türk Mutfağında Keçiboynuzundan

Üretilen Gıdalar

Ali Can Kahyaoğlu

İnsanlık tarihinde adından sıkça bahsedildi. Vezüv yanardağı kalıntıları arasında görüldü. Kimilerine
şifa kaynağı oldu, kimilerine geçim. Osmanlı, Selçuklu, Araplar tarafından ölçü birimi olarak
kullanıldı. Ekmek ve şeker yerine tüketildi. Hasat edildi, dövüldü, kaynatıldı pekmez oldu. Sıcakken
içildi; sofralara sirke, şerbet, rakı, şarap, likör, tarhana, katmer ve daha nice şekillerde girdi. Ağacın
tarihinden başlayarak, üretimine, dünyadaki konumuna, sevkiyat ve analiz işlemlerine, rivayetlere,
keçiboynuzundan üretilen ürünlere, gıda dışı kullanım alanlarına kadar keçiboynuzuna dair her şey
bu kitapta… Gece Kitaplığı tarafından basılan Türk Mutfağında Keçiboynuzundan Üretilen Gıdalar
kitabını İstanbul Kitapçısı, D&R, Idefix, Amazon, BKM Kitap, Millet Kitabevi, Pelikan Kitabevi, N11
ve Trendyol’dan almak mümkün.

148