Page 131 - Gastronomi Dergisi

Kahve

G A S T R O N O M İ

mercek

Üreticiler hem işletme sahiplerinin hem de baristaların
hayatını kolaylaştıracak, enerji dostu, sessiz, dozaj

ayarlı, işletmeye fark katan, hem standardizasyonu
hem de tek merkezden kontrolü sağlayacak yeni
teknolojiler geliştirmeye başladı.

36 milyar dolar olan piyasa değeri yüzde
24 azaldı. İngiltere’de ise satışlardaki
kayıp 2 milyar pound. Avrupalı daha çok
organik kahveye yönelirken; Orta Doğu
ve Çin’deki perakende kahve fiyatları,
yüksek yaşam tarzıyla birlikte artmış
görünüyor.
Tek kişilik kahve makinelerinde
talep artışı görüldüğünü söyleyen
KPMG Türkiye Gıda ve İçecek Sektör
Lideri Banu Kürk, “Tüketici, kahve
alışverişlerinde deneyim, sağlık,
inovasyon, kolaylık, sürdürülebilirlik ve
şeffaflık konularına dikkat ediyor. Yüksek
kalitede kahveye ulaşmak için ödeme
yapmaya istekli. Bu nedenle üçüncü
nesil kahveciler tedarik zincirinin her •Avrupa premium seçeneklere 35. Günlük kahve tüketim süresinin
aşamasında yüksek kalitede kahve odaklanacak. 30 dakika olduğu aktarılan araştırmada,
yapmaya yeniden odaklanıyor. Gençler, kahve tüketiminin iki ile üç fincan
sürekli hareket halinde olduğu için kolay •Afrika kıtasında erişilebilir öğütülmüş ve arasında değiştiği belirlendi. Yani
taşınabilir seçeneklere yöneliyor. ABD’de hazır kahvelere gençler ve artan nüfus çalışanlar 1 yılda 7 bin 800 dakika kahve
tek kişilik kahve ekipmanlarına talep ivme kazandıracak. tüketiyor.
2015 yılından bu yana yüzde 50 artmış •Orta Asya’da ise gelir seviyesinin
durumda. Sürdürülebilirlik ve etik, her artmasıyla kahve dükkanlarındaki sayının
alanda olduğu gibi kahvede de odak artışı büyümede kilit rol oynayacak.
noktası. Tüketici, çevre dostu ve sorumlu
markaları tercih ediyor” diyor. Çalışanların yüzde 47’si güne
kahveyle başlıyor!
Büyümeyi yönlendiren sektörel
tercihler Avansas’ın 1670 kişinin katılımıyla
gerçekleştirdiği “İş Yerlerinde Kahve
Araştırmaya göre, sektördeki büyüme Tüketim Alışkanlıkları” araştırması, iş
Asya ve Latin Amerika’da hazır kahveden, dünyasının güne kahve içerek başladığını
Kuzey Amerika ve Batı Avrupa’da ise ortaya koyuyor. Türkiye’deki iş yerlerinin Kahve
kahve kapsüllerinden geliyor. Büyümeyi ve çalışanların kahveye olan ilgilerini ve
yönlendiren sektörel tercihler ise şöyle: alışkanlıklarını ortaya koyan araştırmaya
•Kuzey Amerika’da soğuk kahveye göre, en çok kahve saat 08.30 ile 10.00
olan ilginin artması büyümede kilit rol arası tüketiliyor.
oynayacak. Çalışanların yüzde 47'si güne
•Güney Amerika’da ise Brezilya’nın kahve içerek başlıyor. 26 ile 45 yaş
taze öğütülmüş kahveye olan dalgalı aralığındakiler en çok Türk kahvesini
talebi Latin Amerika’daki büyümenin 3’te tüketmeyi severken, filtre kahvenin en
2’sinden sorumlu olacak. çok tercih edildiği yaş grubu ise 17 ile

131

Kahve