Page 134 - Gastronomi Dergisi

Türk kahvesini doğru Kahve

G A S T R O N O M İ

mercek

2021 yılının
ilk 10 ayında
17 girişime kahve

alanında
416,7 milyon
TL’lik yatırım
teşvik belgesi

verildi.
Bu teşvik
belgelerinin yüzde
90’ı komple yeni

yatırımlara ait.
Bu alanda en
büyük yatırım ise
284,5 milyon TL

ile Kurukahveci
Mehmet Efendi
markasının...

•Kullanılacak olan su, oda sıcaklığından •Sonrasında hemen ocağın üzerine
pişirmiyoruz! bir tık daha sıcak olmalıdır. koyun ve demleme sırasında asla
kahveye müdahale etmeyin.
15’inci yüzyılda Yemen’den seyyahlar •Fincanın ağız kısmının dar, alt kısmının
aracılığıyla Türkiye’ye ve Avrupa’ya da geniş olması gerekir. •Çok fazla demlenmeden köpük
yayılan kahvenin Anadolu’daki geçmişi •Kullanılacak cezvenin içerisine ilk önce oluşmaya başladığı andan itibaren 2,3
1500’lere dayanıyor. Osmanlı’da önce 3 çay kaşığı (6/7 gram) kahve koyun. cm yükseldikten sonra ocaktan alın.
saray sonra halk arasında bilinirliği •Köpüğün dağılmaması için cezveden
artan Türk kahvesi günlük yaşama kısa •Cezveye fincan ölçüsünde, yani bir fincana kahveyi aktarırken fincanı 45
sürede damgasını vuruyor. Osmanlı’dan fincan (60/70 gram) su koyun. derecelik açıyla tutarak dökün.
yükselen kahve kültürü Avrupa’ya da •Önce kahve sonra suyu koyma
uzanıyor. Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim nedenimiz, cezve içerisinde topaklanmayı •Telvenin köpükten ayrılması ve içilebilir
ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) Türk önlemek ve bütün kahvenin suyla bir ısıya gelmesi için 3 dakika bekleyin.
Kahvesi’ni “İnsanlığın Somut Olmayan temasını sağlamak. •Kahvenizi içmeden önce suyla ağzınızı
Kültür Mirası” şeklinde tanımladığı gün temizleyin.
olan 5 Aralık da Dünya Türk Kahvesi •Karıştırmak için ahşap kaşık kullanın.
Günü olarak kutlanıyor. •Cezvenin içerisindeki su seviyesini
Türk kahvesi, kültürümüzün ayrılmaz geçmeden dairesel hareketlerle karıştırın.
bir parçası olarak sıklıkla tüketilse de
maalesef pek çok kişi doğru pişirmiyor!
İşte, nitelikli Türk kahvesi demlemenin
püf noktaları:
•Taze öğütülmüş kahve kullanmaya
özen gösterin.
•Kahvenizi saklarken gün ışığından uzak
tutun, buzdolabına koymayın.
•Isı yayılımı daha dengeli ve homojen
olduğu için bakır cezve kullanmaya özen
gösterin.
•Bakır dışında kullanılacak olan
cezvelerde süre 1 dakika 45 saniye ile
2 dakika aralığında olmalıdır.

134