Page 130 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mercek

Kahve, su ve çaydan
sonra dünyanın en
çok tüketilen içeceği. Kahve
Yeni akım kahvecilerle
birlikte bambaşka
bir gastronomik
deneyime dönüşen
kahve, yatırım,
üretim ve sosyal
BİR KEYİF gücü giderek artan
bir potansiyele
EKONOMİSİ sahip. Değişen
kahve tüketim
alışkanlıklarına,
KAHVE büyümeyi yönlendiren
kahve sektöründeki
sektörel tercihlere
ve bir kültür olarak
kahvenin sosyal
yaşam dinamiklerine
etkisine bir göz attık.

Aliye GÜMÜŞ

Kahve içmek keyif işi. Kahve kültürü gösteren kahve zincirleri ve pandemiyle ısı ayarında tutan değirmenler öne çıktı.
ise petrolden sonra ikinci küresel ticaret birlikte evde tüketilme sıklığındaki artışın Pandemiyle birlikte tüketimin evlerde
potansiyeli... Dünyada en fazla ticareti etkisi büyük. de artmasıyla ev tipi espresso kahve
yapılan 3 üründen biri. Uzun yıllar kahve Kahve tüketimindeki artış, hem global makineleri, ev tipi ve yarı profesyonel
denilince aklımıza ilk Türk kahvesi hem Türk yatırımcıları harekete geçirdiği kahve değirmenleri büyük rağbet
gelirdi. Şimdilerdeyse içinden çeşit çeşit gibi makine üreticilerini de etkiledi. görmeye başladı.
aromalar geçen, farklı tekniklerle kavrulup
demlenmiş “iyi kahve”ler kasıp kavuruyor Üreticiler hem işletme sahiplerinin hem Tek kişilik kahve
de baristaların hayatını kolaylaştıracak,
damaklarımızı. Birbiri ardına açılan yeni enerji dostu, sessiz, dozaj ayarlı, işletmeye ekipmanlarında talep artışı var
mekânlar ise bizi 3. dalga kahve akımıyla fark katan, hem standardizasyonu hem KPMG’nin araştırmasına göre,
hayatımıza giren “gurme kahve”lerle de tek merkezden kontrolü sağlayacak pandemide kahve tüketimi her ne kadar
buluşturuyor.
yeni teknolojiler geliştirmeye başladı. artış gösterse de sektöre darbe vurdu. En
Kişi başı tüketim, 1,1 kg Enerji tasarrufu sağlayan yalıtımlı büyük iki küresel kahve perakendesinden
kazanlar, yoğun kullanımlarda kahvenin ABD’de dükkanların satışları, toplamda
Su ve çaydan sonra dünyanın en acılaşmasını engelleyen ve bıçakları sabit 11,5 milyar dolar düşüş kaydederken,
çok tüketilen içeceği olan kahve,
yılda 10 milyon ton üretiliyor. Güney
Yarımküre’den dünyaya dağıtılan kahve,
bugün 70’ten fazla tropikal ülkede
yetiştiriliyor. Tüketimde ise yaklaşık kişi
başı 12 ila 13 kg yıllık ortalamayla başta
Finlandiya olmak üzere İskandinav
ülkeleri zirvede bulunuyor.
Türkiye bir çay ülkesi olarak bilinse de
kahve bu topraklarda 600 yıldır tüketilen
bir içecek. Elbette uzun yıllar Türk kahvesi
tüketilse de yeni akım kahvecilerle birlikte Kahve
kahve keyfi başka bir gastronomik
deneyime dönüştü. 2011 yılında yıllık
kahve tüketimi kişi başı 350 gr iken,
2021 yılında bu rakam 1,1 kg’a kadar
yükseldi. Bunda son yıllarda hızla büyüme

130