Page 132 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
mercek
Önce aroma, sonra sertlik derecesi!
Türkiye’de kahve severlerin yüzde 59’u kahvede
aromaya, yüzde 41’i ise sertlik derecesine önem
veriyor. Araştırmaya göre; sertlik derecesi yüksek
olan kahveler arasında ankete katılanların yüzde
78’i double Türk kahvesini, yüzde 22’si ise
double espresso’yu tercih ediyor. Filtre kahvede
yüzde 51’lik kesim vanilya, yüzde 49 ise fındık
aromasından hoşlanıyor. Espresso sevenlerin yüzde
57’si espresso’sunu single tercih ederken, yüzde
43 ise double tercih ediyor. Ankete katılanların
yüzde 54’ü filtre kahvesini veya Espresso bazlı
kahvesini sütlü, yüzde 46 ise sade içiyor.
132
22*30 cm 5 mm taflma payl› gastronomi ilan.pdf 1 29.12.2021 15:31
Kahveyi en çok Galata
Kulesi’ne karşı içmek
istiyoruz!
Kahve Dünyası, bu yıl yaptığı
araştırmasında Türk kahvesi tüketim
sıklığı, en çok Türk kahvesi içmek
istenen yer, Türk kahvesine dair en
çok bilinen sözler, ilk tüketim yaşı,
Türk kahvesinin çağrıştırdıkları gibi
sorulara yanıt aradı. Bağımsız pazar
araştırma şirketi GFK tarafından
yapılan ve 15 ilden 15 yaş üstü
1200’den fazla tüketicinin katıldığı
araştırmaya katılanların yüzde 87’si
Türk kahvesi içtiğini belirtiyor. Türk
Kahvesi tüketenlerin yüzde 23’ü
Türk kahvesinin en önemli faydasını
uyanık tutması olduğunu söylüyor.
“Türk kahvesinin en önemli faydası
nedir?” sorusuna verilen diğer yanıtlar
ise; enerji vermesi, konsantrasyonu
artırması, duygusal bağları
pekiştirmek/sağlamlaştırmak, sindirimi
kolaylaştırmak ve tok tutması… “En
çok nerede Türk kahvesi içmek
istersiniz” sorusuna ise, yüzde 19 ile
en çok Galata Kulesi yanıtı geldi. İkinci
sırada ise yüzde 15 ile Kapadokya
yer alırken, ilk 5’teki diğer bölgeler
sırasıyla İzmir Kordon, Antalya Düden
Şelalesi, Trabzon Uzungöl oldu.
Bardağın rengi tadı etkiliyor!
Soğuk ya da sıcak içecekler, konuldukları
bardağın malzemesine göre farklı tat
verebiliyormuş. Yani kahveyi içtiğimiz
bardağın rengi, kahveden aldığımız tadı
etkiliyor! Flavour & Fragrance Journal’ın
yaptığı bir araştırmaya göre beyaz renkli
bardakta içilen kahve kişiye daha acı,
daha kavruk bir tat veriyor. Bunun sebebi
ise beyaz ile kahverenginin yarattığı
kontrastın kahveyi koyu göstermesinden
ileri geliyormuş. Mavi renkli ve şeffaf
bardaklarda ise böyle bir algı yanılması
yaşanmıyormuş!
Kahve