Page 120 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Aila’nın

Chef de Cuisine’i

Kemal Can Yurttaş oldu

Türk mutfağını yeniden yorumlayarak iyi yemeği iyi müzikle
buluşturan Aila’da yeni Chef de Cuisine görevine Kemal
Can Yurttaş geldi. Bir tarifi yorumlarken en büyük ilhamını
Türk mutfağının zengin gastronomi mirasından aldığını
belirten Yurttaş, geleneksel mezelerin çağdaş yorumlarla
sunulduğu Aila’nın yeni menüsünde coğrafi işaretli
ürünlere de odaklanıyor.

Fairmont Quasar İstanbul’un bahçe görevlerinin ardından 2018 yılında ürünler ve Türk mutfağı üzerine uzman.
katında yer alan, Türk mutfağını yeniden İspanya Basque Culinary Center’da Mutfağı bir sanat olarak niteleyen, bir
yorumlayarak iyi yemeği iyi müzikle eğitim alıyor. 2019 yılında Bahçeşehir tarifi yorumlarken en büyük ilhamını Türk
buluşturan Aila’da yeni Chef de Cuisine Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak mutfağının köklü ve zengin gastronomi
görevine Kemal Can Yurttaş geldi. Aila; Türk mutfağı dersleri veriyor. Yine aynı mirasından aldığını belirten Yurttaş,
geleneksel motiflerle bezeli iç mimarisi, yıl BeIN Gurme kanalında 70 serilik bir geleneksel mezelerin çağdaş yorumlarla
özel meze barı, ocakbaşı ve Mısır yemek programı yapıyor. Alancha’da sunulduğu Aila’nın yeni menüsünde
Çarşısı’nın rengarenk baharatlarının executive chef olarak 2020 yılına kadar coğrafi işaretli ürünlere de odaklanıyor.
bulunduğu Baharat Kütüphanesi ile Türk çalışıyor ve eş zamanlı olarak House Of
mutfağının lezzet mirasını konuklarıyla Brothers'ın mutfak şefliğini de yürütüyor. Aila’nın yeni menüsünde; büş peyniri
buluşturuyor. 2020’de The Steeve İstanbul’un açılış kreması, ananaslı vinegret ve mikro
ekibinde yer alarak mutfak şefliği görevini yeşillikle sunulan pancar ikilemesi,
Türk gastronomi dünyasının en genç bozkır tahini, kavrulmuş susam, beyaz
mutfak şeflerinden biri olan Kemal yürüten Yurttaş, 2021 yılında sezonluk çikolata ve fesleğenli dövme köz patlıcan,
devam eden YEK Alaçatı’nın mutfak
Can Yurttaş’ın mutfak serüveni 15 kuru Arnavut biberi, acı yağ, paprika ve
yaşındayken lise eğitimi sırasında şefliğini yapıyordu.
başlıyor. Üniversitede aşçılık bölümünde İlhamını Türk mutfağının köklü füme bonfilenin eşlik ettiği karamelize
yoğurt atom ve taze soğan sos, dilim
devam eden Yurttaş, Türkiye’de pek mirasından alıyor
çok otel ve restoranda çalışarak tecrübe salatalık, maydanoz yağı ve dereotuyla
kazanıyor. 2015 yılında Alancha Aralık 2021’den itibaren Aila’da Chef lezzetlendirilmiş tütsü somon gibi lezzetler
İstanbul’un mutfak ekibine dahil olan de Cuisine olarak göreve başlayan yer alıyor.
Yurttaş, chef de partie ve sous şef Kemal Can Yurttaş özellikle yöresel www.ailaistanbul.com

120