Page 115 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Aydın Demir Ayhan Karadeniz
Danışman Şef / Osmanlı ve St. Regis Istanbul Executive
Türk Mutfağı Uzmanı Pastry Chef
Kuzu Kapama Tiramisu

(2 Porsiyon) (6 Porsiyon)

Malzemeler
• 60 g yumurta sarısı
• 480 g süt
Malzemeler
• 100 g toz şeker
• 2 adet kuzu incik
• 80 g un
• 500 ml su
• 15 g vanilya
• 200 g arpacık soğan
• 200 g krema
• 4-6 adet bebek havuç
• 160 g mascarpone peynir
• 1 adet defne yaprağı
Kedidili bisküvi
• 5-6 adet tane karabiber
• 4 yaprak marul (Yedikule marulu) • 300 ml su
• 5 dal dereotu • Kahve şurubu
• 4 dal maydanoz • 130 g şeker
• 2 adet taze yeşil soğan • 10 g kahve
• 2 mercimek tanesi damla sakızı, ezilmiş • 80 ml Kahlua
• Tuz • 50 ml Amaretto
• 24 ml Trablit
Terbiyesi için
• 1 yumurta sarısı Hazırlanışı
• Yarım limon suyu Süt ve şeker ocakta kaynatılır. Kaynayan şeker ve sütün yüzde
80’ini ayrı bir kapta olan yumurta sarısına karıştırarak yedirilir. Bu
• 1 tatlı kaşığı un karışıma un ilave edilerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar
• 100 ml etin suyu karıştırılır. Sonrasında ocakta kalan sütün içine dökülür, vanilyası
eklendikten sonra koyu bir kıvam elde edene dek veya kaynayana
Hazırlanışı dek pişirilir. Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra bir başka
bir kaba boşaltıp üzerine kabuk tutmasını önlemek için streç
Eti yıkayıp tencereye alın ve üzerine suyu ilave edin. Kaynamaya film çekilerek soğumaya bırakılır. Soğuyan muhallebiye krema
başlayınca ateşi kısın ve üzerinde oluşan köpüğü kevgirle ara ara ve peynir ilave edilerek mikser ya da el blenderiyle karıştırılır.
alın. 30 dakika kadar pişirin. Arpacık soğanları, havucu, defne Karıştırma işlemini bitirdikten sonar tiramisu harcımız hazır hale
yaprağını, tane karabiberi ve tuzu ilave edin. Soğanlar ve havuç gelmiş olur.
pişince içinden alıp kenara ayırın. Tencerenin kapağı kapalı olarak İkinci aşamada, kedidili bisküvileri kahve şurubuyla ıslatılıp, sunum
etler pişinceye kadar kısık ateşte kaynatarak pişirin. Etler pişince yapılacak bardak ya da kasenin tabanına dizilir. Üzerine tiramisu
içine damla sakızı, marul, dereotu, maydanoz, taze soğan ile pişen harcından ilave edilir. İsteğinize göre kedili bisküvisi tek kat ya da
havuç ve soğanları ilave edin. 5 dakika daha pişirin. Bir kasede iki kat olarak tiramisu harcından kullanılabilir. Kaplara doldurulan
limon suyu, yumurta sarısı, un ve pişen etin suyundan alarak tiramisular buzdolabında dinlendirilir ve servise hazır hale gelir.
karıştırın. Kaynamakta olan inciğin üzerine yavaş yavaş karıştırarak Üzerini kakao ve orman meyveleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.
ilave edin. 1-2 dakika daha kaynatıp, suyuyla birlikte sıcak olarak
servis yapın. Not: Kahve şurubunda alkollü seçenekler isteğe bağlıdır.

115