Page 73 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Mutfak ekibinizden bahseder misiniz? 55 dönüm üzerine kurulu tarım ve
Kaç kişilik bir ekiple çalışıyorsunuz? hayvancılık yaptığımız bir proje. 2011
yılından beri çiftliğimizdeki tarımsal
10 kişilik bir çekirdek mutfak ekibimiz faaliyetleri geliştiriyoruz. İleride burada
var. Ekipteki herkes farklı disiplinlerde yepyeni bir konsept görebiliriz.
deneyim sahibi. Örneğin, İtalyan
mutfağına ait tekniklerle hazırladığımız Son olarak siz neler eklemek
tabaklar bu mutfağı deneyimlemiş istersiniz?
şeflere emanet ediliyor veya pastane Bizler için markalaşma süreci çok
ürünlerimizde Fransız teknikleri ön plana büyük önem teşkil ediyor. Misafirin
çıkabiliyor. Ekibin geçmiş deneyimleri kalite algısındaki gelişim ve deneyim
ve sahip olduğu uzmanlıklar tek bir arayışı bu süreçte en belirleyici faktör.
mutfakta harmanlanarak misafirlerin Umarım ülkemizde güzel ve doğru
gastronomi deneyimine dönüşüyor. işler yapan işletmeler markalaşma
Başka yeni konseptler düşünüyor süreçlerini doğru yöneterek global
musunuz? dünyada da varlık kazanır ve rüştünü
ispat edebilir.
Bodrum Dereköy’de Değirmen81
adında ekolojik bir çiftliğimiz var. Burası www.dazeakaretler.com

71