Page 77 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Octo’nun

menüsünü Türk
mezeleri ve Portekiz
yemeklerine ek olarak
İtalyan tatlarıyla

zenginleştirdiklerini
anlatan Zeyit
Tokat, yine de
mutfakta artık daha

fazla yerli ürün
ve coğrafi işaretli
ürünler görmeye
başlayacağımızı

müjdeliyor.”

kaliteli fırınlanmış yiyecekler ve içecekler Octo menüsüne İtalyan Zeyit Tokat hem tat hem de sunum
sunan Istanbul Baking Company’ye de dokunuşlar olarak Türk lezzetlerine yakın hissettiği
ev sahipliği yapıyor. İtalyan mutfağını çok seviyor ama
Octo’nun menüsünü Türk mezeleri ve yine de mutfakta artık daha fazla
Mutfağında tazelik, mevsimsellik ve yerli ürün ve coğrafi işaretli ürünler
sürdürülebilirliğin öncelikli olduğunu Portekiz yemeklerine ek olarak İtalyan
anlatan Zeyit Tokat, bu anlayışı otel tatlarıyla zenginleştirdiklerini anlatan görmeye başlayacağımızı müjdeliyor.
Tokat, yemeklerini ızgara fırın ve yavaş
mutfağına ve ekibine de taşımış. Burada Tokat, kral yengeç, istiridye, bebek
ekmeklerden soslara kadar her şey kendi ahtapot, kerevit ve jumbo karides gibi pişirme teknikleriyle pişirmeyi tercih
mutfaklarından çıkıyor. Genç ve dinamik deniz mahsulleriyle konuklarını ediyor. Enginar, kuşkonmaz ve rezene
21 kişilik mutfak ekibinin yarısından Akdeniz yolcuğuna çıkardıklarını gibi sağlıklı ürünler ise mutfağının
fazlası ise kadın çalışanlardan oluşuyor. belirtiyor. Menünün yeni İtalyanları vazgeçilmezleri…
Ürün kullanımında mevsimsellik önem SKY Karaköy’de kokteyllerin
taşıdığı için menüler de buna göre arasında; gazpacho çorbası, Octo’ya eşlikçisi sağlıklı tabaklar
şekilleniyor ve üç ayda bir yenileniyor. özel reçeteyle hazırlanan deniz mahsullü
Yemeklerde kullanılan malzemelerde ise pasta, trüflü risotto gibi tatlara yer alıyor. Zeyit Tokat, SKY Karaköy’ün Why Did
mümkünse yerel ve coğrafi işaretli ürün Zeyit Tokat’ın Octo’daki en iddialı yemeği You Do It, Black Is Basic, No Love
kullanımına öncelik veriliyor. ise bebek ahtapot. Lost gibi imza kokteyllerinin yer aldığı

75