Page 124 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef

yaratmayla olan ilişkisinden bir şeyler geldi; sonrasında ben de geldim. O da Kullanmayı sevdiğiniz, sizi en çok
aldım kendime. Fakat ilham aldığım Türk mutfağına farklı bir tarz ve yaklaşım etkileyen ürünler neler?
ve takip ettiğim şef olarak daha önce getirdi; kendisinin bakış açısını çok
New York’ta çalıştığım iki Michelin seviyorum. Aslında benim için önemli olan mevsime
yıldızlı Daniel Boulud’u söyleyebilirim. Mutfakta nasıl birisiniz? uygun ürünleri tercih etmek. Her
Mutfakta olan disiplini, mutfaktan her şeyin kendi mevsiminde, sezonunda
zaman en son çıkması her zaman Sabırlı olup, her şeye mantıkla yaklaşarak kullanılmasından yanayım. Bu yüzden
etkilemiştir beni. Her sabah mutfağa bilgi birikimini artırarak mutfağa giren sezonu takip etmeyi ve doğanın
girdiğimde hep mutfakta olurdu. Mutfağa yeni nesil şefler benim için bir adım önde sunduklarını kullanmayı tercih ediyorum.
herkesten önce gelir ve herkesten sonra olmuştur. Mutfak yönetiminde; çalıştığı
çıkardı. Aynı zamanda yanında çalışan ekibi yetiştiren, yükselten, onları bu işte Genellikle bir bölgeye, ülkeye özgü bir
ekibe ve şeflere olan yaklaşımını hep bilgilendiren şef benim için gerçekten iyi ürün keşfettiğimde çok etkileniyorum.
beğenmişimdir. Türk şef olarak da Fatih bir şeftir. Ekibini robot gibi kullanmaktan Çalıştığım farklı yerlerde her zaman o
Tutak’ı çok beğenirim. Fatih Tutak ile ziyade onlarla büyüyen ve bilinçlenen bir ülkenin kendine özgü tatlarını, ürünlerini
Bangkok’ta tanıştık. O da Türkiye’ye şef benim için çok değerlidir. kullanmayı seçtim.

“Yarattığımız
her tabakta
içerisinde en

azından bir
yerel ürün
olmasına
oldukça
dikkat

ediyorum.”

122