Page 126 - Gastronomi Dergisi

G
O N O
M
G A A S S T T R R O N O M İ İ
şef

Reçete oluştururken hangi en son eklediğimiz Bon Merrow Beef
dinamikleri önemsiyorsunuz? Tartar’ımızın özellikle sunum ve lezzet
olarak yepyeni bir deneyim yaşatacağını
Bulunduğunuz kültürün dinamiklerini söyleyebilirim. Bu tabak öncesinde
takip etmek oldukça önemli; orada hâkim bahsettiğim gibi mükemmel bir uyumu
olan damak tadını bilmek gerekiyor. içeriyor. Kültürümüzde çok eskiden beri
Türkiye’de yer alan bir Pan-Asya tükettiğimiz bir içerik ile Asya soslarının
restoranı olarak buranın dinamiklerini harmanlanması… Ortaya gerçekten
de göz önünde bulundurarak bir uyum oldukça başarılı bir lezzet çıktı.
yaratmaya çalışıyorum. Sunumlarımda
ise her zaman temiz görünümlü ve ifade Mutfağınızda yerel ürünlerin
etmek istediğimin misafirlere ulaşacağı kullanımına yönelik yaklaşımınız
bir tabak yaratma arzusu içerisindeyim. nedir?
Isokyo menüsüne ne tür yenilikler ve Mutfağımda yerel ürünleri kullanmak
farklar kattınız? tamamen desteklediğim ve uygulamaya
çalıştığım bir konu. Yarattığımız her
Son 4 senedir Uzak Doğu’da tabakta içerisinde en azından bir yerel
yaşıyordum. Öncesinde Amerika ve ürün olmasına oldukça dikkat ediyorum.
Uzak Doğu dışında aynı zamanda birkaç
senelik Türkiye geçmişim de bulunuyor. Türkiye’deki mutfak anlayışını nasıl
Isokyo ile yollarımızın kesişmesi, benim değerlendiriyorsunuz?
Uzak Doğu’da çalıştığım dönemdeki Türkiye’de bu konuda çok yol kat
otelin şefi ile buradaki Yeni Zelandalı edildiğini düşünüyorum. Seneler
Executive Chef Clinton Cooper’ın önce yurt dışına mutfak eğitimi için
arkadaşlığına dayanıyor. Şef Clinton ile gittiğimde Türkiye’deki mutfak anlayışı, “Genellikle bir bölgeye,
tanışmam aslında tamamen şans eseri. bu sektöre bakış açısı bugünkü kadar
Hatta şu an bile arada sohbet ederken değerli değildi. Günümüzdeki koşullar, ülkeye özgü bir ürün
bahsettiğimizde gerçekten dünya küçük gastronomiye olan ilginin artmasıyla bu keşfettiğimde çok
diyoruz. Hiç böyle bir planım yokken konuda oldukça aşama kaydedildiğini
bu fikir doğdu. İkimizin de düşünceleri düşünüyorum. etkileniyorum.”
ve ileriye dönük planları çok uygun, iş
konusunda isteklerimiz çok uyuşuyor.
Spesiyaliteleriniz neler olacak burada?

Isokyo’da oluşturduğumuz menü, Asya
tatlarını kullanarak, bulunduğumuz
coğrafyaya hitap eden bir menü
oluşturmak felsefesini içeriyor. Son
yıllarda tüm dünyada yükselen Asya
mutfağına karşı bir ilgi oluştu. Biz de
hem kendi kültüründen çıkmadan
hem de onlara uygun Asya soslarını
ve baharatlarını ekleyerek bir deneyim
yaratıyoruz. Menüde olan her bir
lezzet çok özenle çalışılmış, bir
hikâyesi olan tabaklar; fakat menüye

124

TUSIDLIBBEY 22x30cm.indd 1 29.09.2021 13:09