Page 99 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

lezzet
P i er Hab i b

“Beşiktaş’ta

kuyumcu
dükkanı gibi
baklavacı
açmışlar diye

konuşulduğunu
duyduğumda
naçizane çok
mutlu oldum

diyebilirim.”
Mücahid Kaan Damgacı

“Biz sütlü baklava yapıyoruz” tüm ürünleri kendi yöresinden,
anlaştığımız butik tedarikçilerimizden
Pier Habib’in sütlü baklava ürünlerini alıyoruz. Baklava işinde gerçekten yeşil
sorduğumuz Damgacı, “Öncelikle altın denilen bir olgu var: Antep fıstığı...
biz ürünümüze süt baklava diyoruz. Gerçekten bitcoin gibi hareketli bir
Kendimizi piyasadaki ürünlerden piyasası var. Antepli sektörden dostlarımız
biraz daha farklı konumlandırıyoruz. sağ olsun, en iyi kalite fıstığı Antep’ten,
Tabi ki herkesin emeğine ve ürününe sade yağı Urfa’dan tedarik ediyoruz. Her
saygımız sonsuz ancak biz ürünü daha gün imalatımıza giderim, oradaki üretimi
farklı yapmaya çalışıyoruz diyebilirim. kontrol ederim. Sonrasında da dükkâna
Tamamen kendi tabirim ve gözlemim; gider oradaki her çeşit üründen mutlaka
genelde soğuk baklava olarak servis birer tane tadarım. Beğenmediğim, bir
edilen ürün güllaca daha yakın oluyor, sorun olduğunu düşündüğüm ürünü asla
biz ise baklavaya daha yakın bir sütlü tezgâhta tutmayız.”
baklava yapmaya çalışıyoruz. Yufkadan
çok fındığı fıstığı hissettiğiniz bir süt “Geleneksel baklavanın tahtını
baklava sunabilmek asıl amacımız. Tabii zorlayamaz”
ki sadece bu ürünü yaptığımız için de
farklı çeşitler yapıyoruz. İçi fıstıklı üzeri Ürünün servis şekli ve hazırlanış süreci
sütlü/beyaz/bitter çikolatalı, içi fındıklı itibariyle gel al ve paket servise çok
üzeri sütlü/beyaz çikolatalı bir de ballı uygun olduğunu söyleyen Damgacı
cevizli muz var” diyor. konseptin pandemi şartlarına uygun
olduğunun altını çiziyor: “Paket serviste
Bir ürün üzerinde uzmanlaşıp, onun güzel bir talep var ve ürünümüz
en iyisini yapmanın her zaman daha beğeniliyor. Biz de bunu ön gördüğümüz
kaliteli bir yol olduğunu ve lezzette az tüketenlerin baklavayı fazla fazla için paket kutu ve çanta tasarım ve
maksimuma böyle çıkılabileceğini yedirebildiği için trend olduğunu malzeme kalitesine fazlasıyla özendik,
vurgulayan Mücahid Kaan Damgacı, “Bu söyleyen Damgacı, “Hissiyat olarak misafirlerimizden bu konuda da övgüler
sebeple Pier Habib’i sadece süt baklava baktığınızda hakikaten düşünmesi bile almak bizi mutlu ediyor.”
ve çeşitlerini servis eden bir yer olarak güzel, baklava tadı aldığınız bir şey
kurguladık. Diğer baklava çeşitlerinde yiyorsunuz ancak ferah ferah bolca İnovatif baklava ürünlerinin tüketiminin
belki çok başarılı markalar var ama yiyebiliyorsunuz. Baklava kültüründen devam edeceğine işaret eden Mücahid
insanlar süt baklava yemek isteyeceği kopmak üzere olan genç nesil için Kaan Damgacı sözlerini şöyle noktalıyor:
zaman tek adresleri Pier Habib olsun de baklavayı sevdiren güzel bir ürün “Tatlı severler için kalıcı ve lezzetli güzel
istiyoruz. Menümüze değişik tatlılar olduğunu düşünüyorum. Tabi ki sosyal bir alternatif olacağını düşünüyorum
eklemek istemiyoruz ancak çeşitlerimizi medyadaki hazırlanış videolarındaki bol ancak geleneksel baklavanın tahtını
artırmak üzere çalışmalarımız devam fıstıklar ve akan sütler de bu trendin zorlayabileceğini düşünmüyorum. Yani
ediyor” diye konuşuyor. gelişmesini destekledi” diyor. güzel bir çeşit olarak insanların tüketim
kültüründe kesinlikle yer eder, gelip
“Ferah ferah ve bolca Ürünler kendi yöresinden geçici bir heves olmaz ancak bir havuç
yiyebiliyorsunuz” Baklava imalatını kendilerinin yaptığını dilimini veya kare fıstıklı baklavanın da
Soğuk baklavanın, baklavayı ağır ifade eden Mücahid Kaan Damgacı yerini almaz, farklı kulvarların yarışmacıları
olduğunu düşünüyorum.”
bulanların, şerbeti ağır geldiği için ürünleri günlük ve taze olarak ürettiklerini
söylüyor: “Çok klasiktir ama gerçekten Instagram: pierhabib

99