Page 95 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

gastro mikrofon
K ar ak ö y Güll üoğl u

“Geçmişte sarayda

ve konaklarda
yapılan çok farklı
tarif baklavalar vardı;
peynirli, mercimekli,
börülceli, kavunlu

gibi. Bunlar bugün
artık yok. Demek
istediğim gelenek de

yenilik de insanlar
için var ve yine onlar
tarafından korunuyor
ya da değiştiriliyor.”

ERP yazılımla e-ticareti birbirine bağladık anladığım; insanların ihtiyaçlarını,
ve ürünün üretilmesinden teslim olduğu beklentilerini, sorunlarını anlayıp ona
zamana kadarki süreci sistem üzerinden uygun bir çözüm geliştirmek ve bunu
izlenebilir hale getirdik. yaparken de hakim paradigmayı kırmak
ya da dönüştürmektir.
İmalat, tedarik, lojistik, pazarlama
konularında yeni yaklaşımlarınız var İnovatif ürünleriniz neler? Son
mı? dönem lezzet portföyünüze hangi
ürünler katıldı, nasıl ilgi görüyor?
Burada özellikle pazarlama alanına
değinmek isterim. Bizim işimiz herkesin 15-20 sene evvel şeker hastaları için
bildiği üzere baklava ve sadece baklava. diyabetik baklavayı çıkardık. Ondan
Zihnimiz de sadece baklava için çalışıyor. sonra yaklaşık bir 10 sene önce de
Hal böyle olunca baklavayla ne iyi çölyak hastaları için glütensiz baklavayı
gider, baklavayı ne tamamlar, ne yakışır, çıkardık. Geçen sene de vegan
sunumu nasıl daha keyifli hale gelir gibi beslenmeyi tercih edenler için vegan
sorulara cevap arıyoruz. Bu noktada baklava çıkardık. Bu ürünlerin tabi ayrı
ilgili konularda işlerinin uzmanı, bu işi ayrı alıcıları var. Özellikle bayramlarda
yıllardır hakkıyla yapan ve bizim marka anne babalarına götürmek isteyen
kültürümüze uygun markalarla iş birliğine müşterilerimiz diyabetik baklavamızı çok
giderek, ortak çalışma fikirleri geliştirdik. tercih ediliyor. Çölyak hastalığına da
Bununla ilgili projelere başladık, çok dikkat çekmek istiyorum. Bu hastalığın
yakında ilk ürünleri sunacağız. bir yaşı yok, küçük bir çocukta da
görülebiliyor. O yüzden normalde
Uzmanlar değer katan yeniliklere
inovasyon diyor. Baklavada inovasyon “Türk baklavası dünyada yiyemiyorken canı tatlı çeken bir çocuğa
mümkün mü? Sektör yenilik ile en çok itibar edilen da baklava sunabilmek bize ayrı bir
inovatif yeniliği sizce ayırt edebiliyor mutluluk veriyor.
mu? ve beğenilen baklava Burger baklava, diyabet baklava,
Söylediğim gibi biz sadece baklava türüdür. Baklavanın soğuk baklava gibi kategorik ayrımlar
bazen ihtiyaca bazen de trendlere
üzerine kafa yoruyoruz. Kim baklava güzelliği, tatlar arasında göre belirleniyor. Tüm bu yenileşme
yiyemez/yemez, neden yemez/yiyemez, çabaları karşısında geleneksel
ne yaparsak yiyebilir/yer… Bunları birbirini baskılamayan baklavayı nasıl koruyacaksınız?
düşünüyoruz. Sektörde bugün maalesef
sadece daha çok fıstık kullanarak bir bir dengenin sonucu Bu geleneksel-yeni ürün ayrımına farklı
yenilik ya da inovasyon yapılabileceği ortaya çıkmış olması.” bir perspektif getireyim. Bunu tam da
algısı yaygın. Benim inovasyondan gelenek ve yenilik arasında bir köprü,

95