Page 96 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

gastro mikrofon
K ar ak ö y Güll üoğl u

bir güç oluyoruz.
Çünkü Türk
baklavası
dünyada en çok
itibar edilen ve
beğenilen baklava
türüdür bence.
Baklavanın güzelliği
şurada; tatlar
arasında birbirini
baskılamayan bir
dengenin sonucu
ortaya çıkmış,
coğrafyamızın
fıstık, un, şeker,
ceviz, sadeyağ gibi
hammaddelerini
barındıran ve bu
topraklarda çok eski Murat Güllü
yüzyıllardan beri Karaköy Güllüoğlu Genel Müdürü
“Yeni logo ve kimliğimiz yapılan bir tatlıdır.
Bunun yanında ise
Karaköy Güllüoğlu’nun adını geliştirilmeye ve
yeniliğe çok açık bir
aldığı, ait olduğu İstanbul ile ürün. Yüzlerce çeşit
bütünleşmesini sağladı.” baklava yapılabilir.
Bu geleneksel ve
dinamik özelliği
yani iki tarafı da çok iyi bilen biri olarak tek başına bile
söylüyorum; bunlar sanıldığı kadar bence anlatılmaya değer bir durum.
birbirinden ayrı, kopuk kavramlar değil. Bu alanda yapılan inovatif hareketler
Gelenekler de zaman içerisinde oluşuyor bizim baklavada olan hakimiyetimizi ve
ve kemikleşiyor, bazen unutuluyor ve sahiplenmemizi de güçlendirecek ve
yerini başka gelenekler alıyor. Mesela tüm dünyaya bu işin hamisi Türkiye’dir
fıstıklı baklavanın bu kadar popüler dedirtecektir.
olması İstanbul için 1960-1970’lerden www.karakoygulluoglu.com
sonradır. Daha öncesinde çoğunlukla
cevizli ve kaymaklı baklava tüketilirmiş.
Bu Osmanlı döneminde de böyleymiş.
Tersinden bir örnek ise; geçmişte “Bizim işimiz sadece baklava. Zihnimiz
sarayda ve konaklarda yapılan çok sadece baklava için çalışıyor. Hal böyle olunca
farklı tarif baklavalar vardı; peynirli,
mercimekli, börülceli, kavunlu gibi. Bunlar baklavayla ne iyi gider, baklavayı ne tamamlar,
da bugün mesela artık yok yapılmıyor. ne yakışır, sunumu nasıl daha keyifli hale gelir
Demek istediğim gelenek de yenilik de
insanlar için var ve yine onlar tarafından gibi sorulara cevap arıyoruz.”
korunuyor ya da değiştiriliyor. Tüm
mesele arada dengeyi sağlayabilmek ve
özellikle bizim gibi tarihi markalar için bir
tarafa fazla kaymamaktır.
Ülke tanıtımında kebap ve baklava
hep özel gastronomi ürünleri oldular.
İnovatif ürünlerin tanıtım sürecine
katkı vereceğini düşünüyor musunuz?
Sizce baklava tanıtımda nasıl
kullanılmalı?
Ülkemizin mutfak anlamında dünyada
görece bir avantajı var. Konu baklava
olunca da aslında o noktada küresel

96