Page 103 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

pastane
F ır ın

Liçi House’un mutfağında neler var? pandemi koşullarına uygun olarak
Hangi tatlı, pasta ve ekmekler daha yüzde 50 kapasiteyle çalıştık. Özellikle
çok talep görüyor? Sizinle özdeşleşen sabah zengin serpme kahvaltımız
ürünler var mı? yoğun ilgi görüyor. Klasik Türk kahvaltısı
lezzetlerimizle hazırladığımız menümüzde
Liçi House mutfağında mayalılar, pancake, pişi, bal-kaymak, kruvasan
kekler, ekşi mayalı ekmekler, pastalar, gibi taze tatlar yer alıyor. Kahvaltımızın
dondurma, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar baş tacı ise100 yıllık tarihi ekşi mayadan
yer alıyor. Ayrıca Ramazan, 23 Nisan, ürettiğimiz çeşit çeşit ekmeklerimiz.
Anneler ve Babalar Günü gibi özel Mekânların açık olduğu süreçte hafta
zamanlar için de butik, konsept pasta ve içi ve hafta sonu istenilen saatte kahvaltı Liçe House’un eğitim ve akademi
tatlı üretiyoruz. Petifurlar ve paket ürünler imkânı sunuyoruz. Ayrıca pandemi çalışmalarından söz eder misiniz?
(tuzlu&tatlı gevrekler) de yer alıyor. Liçi nedeniyle kahvaltı keyfini evde yapmak
House pastacılık konusunda iddialı bir isteyenlere paket servis imkânı da Bir yılı aşkın süredir pandemi ile birlikte
mutfağa sahip. Özellikle nişan, düğün sunuyoruz. insanlar mutfakta daha çok vakit geçirir
oldu. Bu süreçte hobi veya meslek
olarak pastacılık ve aşçılığa yönelimin
git gide artığını gözlemledik. Bu talebi
görerek İstanbul Rumeli Üniversitesi ile
bir iş birliğine giderek önce Pastacılık
Akademisi’ni daha sonra ise bu yıl Aşçılık
Akademisi’ni hizmete açtık. Geçen yıldan
bu yana verilen eğitimlerde bugüne
kadar 1500’a yakın kişi pastacılık ve
aşçılık sertifikalarını aldı. Kanlıca, Haliç
ve Silivri’deki 3 ayrı mutfakta kısa
ve uzun dönem eğitimler veriyoruz.
Mayıs ayındaki kademeli normalleşme
kararlarıyla da eğitimlerimiz kaldığı yerden
devam ediyor. Eğitim kadromuzda ise
Rumeli Pastacılık Akademisi, Eğitim
Mutfakları Koordinatör Şefi Sibel Karakuş,
Rumeli Pastacılık Akademisi Eğitmen
Şefi Murat Tek ve Aşçılık Eğitmen Şefi
Mehmet Bayar üstleniyor. Özellikle
pastacılık eğitimleri konusunda kadın
veya doğum günü gibi özel zamanlar Pastacılık konusunda kursiyerlerimizden yoğun talep alıyoruz.
için pastalar tasarlıyoruz. Serpme Eğitimlere gelen öğrencilerimizin yüzde
kahvaltımızın yanında öğle ve akşam iddialı bir mutfağa 95’ini kadınlar oluşturuyor. Kurslarımıza,
için de Türk ve dünya mutfağından sahip olan Liçi House evinin mutfağında harikalar yaratmak
örnek lezzetler sunuyoruz. Zengin ürün isteyenler de bunu profesyonel olarak
çeşitliliğinin yanında organik ekşi mayalı özellikle nişan, düğün yapmak isteyenler de geliyor.
ekmelerimiz de büyük ilgi görüyor. veya doğum günü
Pasta, fırın ve tatlı ürünleri dışında
başta kahvaltı konsepti olmak üzere gibi özel zamanlar için
Kanlıca’da mekân olarak da hizmet pastalar tasarlıyor.
veriyorsunuz. Menüde neler öne
çıkıyor? Misafir profilinizden söz eder
misiniz? Fırın ve pastane ürünlerinde
Mekânımız Kanlıca’nın tarihi kullandığınız malzemeler ve
atmosferinde yer alıyor. Bulunduğumuz ekipmanlarda nelere dikkat
bölgeden yoğun bir talep görüyoruz. ediyorsunuz?
Ancak bu tarihi mekânı gezmeye gelen Son teknolojiyle donatılan mutfağımızda
yerli ve yabancı turistlere de hitap 30 kişilik profesyonel mutfak ekibi yer
ediyoruz. Pandemi koşullarından dolayı alıyor. Kullandığımız tüm ürünler ve
bahçeli mekân arayışında olanlara güzel malzemelerde kalite ve tazelik unsurunu
bir alternatif olduk. Hem bahçemiz hem ön planda tutuyoruz. Her gün taze
de terasımızla mekânların açık olduğu malzemelerle günlük olarak üretilen
dönemde yoğun ilgi gördük, ancak ürünlerimizi satışa sunuyoruz.

103