Page 87 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

mutfak kültürü
K ar s M utf ağı

“Balına lezzetini Kafkas arısı
vermektedir”

Bu noktada arıcılığa ayrı bir parantez
açmak gerekir. Bölge coğrafyasına
has bin bir çeşit bitki çiçeklerinin
özütünden Kafkas arılarının yaptığı
Kars balı çoğunlukla göçebe arıcıların
kovanlarında üretilmektedir. Kafkas ırkı arı
sadece Kars yöresinde bulunur ve Kars
balına lezzetini Kafkas arısı vermektedir.

kavuşup tandırda, fırında veya haşlanmış
şekliyle sofralardaki yerini alıyor.
Son yıllarda popülaritesi giderek artan
Kars Kazı şehre gelen turistlerin adeta
gözdesi konumunda. Sadece “Kars Kazı”
yemek için şehre gelenler bile oluyormuş.
Ama Kars’a geldiğinizde sadece kaz eti
yiyerek dönerseniz pişman olursunuz.
Şehrin oldukça zengin ve tarihsel
derinliğe sahip bir mutfağı olduğunu
unutmayın.
Bölgenin endemik yapısı, bitki florası Gastronomik açıdan çeşitliliğe
ve doğa koşulları da Kars balının sahip sahip Kars mutfağı un, baklagiller ve Denenmeden dönülmeyecek
olduğu özellik ve lezzetinde önemli paya hayvansal ürünlere dayalı yemeklerden yemekler
sahiptir. oluşmaktadır. Karslıların sofralarında her • Evelik Aşı
Türkiye'de kaz yetiştiriciliğinde önemli öğünde et ve et yemekleri önemli yer • Erişte Aşı (Kesme Aşı)
yere sahip Kars'ta kış öncesi besiye tutmaktadır. Bölgedeki bitki örtüsünün • Boz Aş
alınan kazlar yılın ilk aylarında kesimi doğallığını koruması sayesinde etin
yapılıp bölge insanın hünerli ellerinden daha lezzetli ve daha besleyici olduğu • Soğuk Çorba (Kars’a Özgü)
geçerek sofralara ulaşıyor. Lezzetiyle bilinmektedir. Şehirde et yemeklerinin • Kus Ekmeği Aşı (Madımak Aşı)
ünü tüm Türkiye’ye yayılan Kars Kazı süslü isimlerle adlandırıldığına pek
şehrin ilçe ve köylerinde nisan ayında rastlamazsınız. Gittiğiniz lokantada et • Pörtletme
meralarda otlatılarak yetiştirilmeye yemek isterseniz; “Kebap mı?”, • Katlet
başlanıyor. Ekim ayından itibaren sadece “Kızartma mı?”, “Haşlama mı?”, “Sebzeli
arpayla besiye alınan ve kış aylarında mi?” sorusuyla karşılaşırsanız şaşırmayın. • Piti (Bozbaş)
kar yedikten sonra yağlanarak lezzetini Tercihinize uygun yemek geldiğinde • Kağızman Bölgesinin Keçi Etinden
alan kazlar kesim işleminin ardından damağınızda fırtınalar koparacak bir Sac Kavurma
sofralardaki yerini alıyor. Yetiştirilmesi lezzet deneyimine de hazır olun. • Çıldır Gölü’nün Sarı Sazan Balığı
kadar kazın pişirilmeye hazırlanması Kars’ta patates başta olmak üzere
da oldukça zahmetli bir süreç. Kesilen etli veya etsiz çeşitli sebze yemekleri • Isırgan Otu Kavurması
kazlar kazanların içerisinde kaynayan pişirilir. Çorbalar ve hamur işleri de • Pancar Kavurması
sıcak suya bırakıldıktan sonra önce Kars mutfağında geniş bir yer tutar. • Çiriş Kavurması
tüyleri ile iç organları temizleniyor. Ateşle Dediğim gibi Kars’ta her öğünde et
deri üzerindeki küçük tüyler yakıldıktan ve et yemekleri ile karşılaşabilirsiniz. • Haşıl
sonra kazlar yeniden yıkanıp tuzlanarak Ama sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi • Hıngel
kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık olarak 15 kavurmayı da denemeden dönmeyin!
gün kurutulan kaz eti yenilecek lezzete • Keleçoş

87