Page 82 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

mekân
Fı rı n-ci

Yeni Nesil

Diyarbakır

Mutfağı:

Fırın-ci

“Yeni Nesil Diyarbakır Mutfağı”nın temsilcisi
Fırın-ci, kıymetli bir miras gibi sakladığı tarifleriyle
Diyarbakır’dan sonra Fişekhane’de yerini aldı. Özel
fırınından çıkan klasik et ve pide menüsü, serpme
kahvaltısı, çorbaları ve tatlılarıyla günün her öğünü
için lezzet dolu alternatifler sunan Fırın-ci, menüde
yer alan en klasik lezzette bile yepyeni bir dokunuş
hissettiriyor.
Aliye GÜMÜŞ

Fırın-ci, kıymetli bir miras gibi sakladığı tarifleriyle Diyarbakır
Kayapınar ve Sur’daki şubelerinden sonra şimdi de bu özel
lezzetleri İstanbul’a taşıdı. Yeni Nesil Diyarbakır Mutfağı”nın
temsilcisi olan Fırın-ci, bünyesinde Diyarbakır mutfağına hâkim
ve işini büyük bir titizlikle yapan şefler yer alıyor. Menüye
kendi özel tarifleriyle fark katan şefler, “Yeni Nesil Diyarbakır
Mutfağı”nın da mimarı aslında… Gerçekten kebap yemeyi
seven, etten anlayan ve Diyarbakır lezzetlerine hayranlık duyan
bir kitleye hitap eden Fırın-ci, yeni nesil Diyarbakır mutfağının
temsilcisi olarak, bu alanda elde ettiği öncülüğü korumayı ve
geleneksel tatlarını sürekli geliştirmeye devam ediyor.
“Fırın-ci, bizim için bir hayalin gerçeğe dönüşmesi diyen
markanın kurucusu ve işletmecisi Resul Fidan, hikâyelerini
şöyle anlatıyor: “Önceleri de bu işin içindeydik biz. Aile
mesleğiydi bizde aşçılık. Ama içten içe hayallerimiz de vardı.
Geleneksel lezzetlerimizi daha farklı tanıtabileceğimize, daha
farklı şeyler yapabileceğimize inanıyorduk. Bu inançla da işin
mutfağına indik. Sonuçta bu lezzetlerle büyümüştük. Neyin nasıl

82