Page 86 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

mutfak kültürü
K ar s M utf ağı

Kazdan kaşara uzanan lezzet serüveni:

Kars Mutfağı

En eski yerleşim yerlerinden biri olarak kabul edilen Kars yıllardır ev sahipliği yaptığı medeniyetlerin gelenek,
görenek ve kültürlerini günümüze kadar taşımıştır. Mutfak kültüründe de bu yansımaların izleri görülmektedir.
Kentin içerisinde bulunduğu coğrafi konum ve iklim şartları bu zengin mutfağı etkilemektedir.
Reha TARTICI
Son yıllarda “Doğu Ekspresi”nin Birçok uygarlığın hüküm sürdüğü kültürel çeşitliliğinin izlerini günümüze
popülaritesinin artması üzerine yerli kent, sahip olduğu köklü ve zengin taşıyan zengin ve renkli bu mutfakta en
turistlerin kış aylarında en fazla tercih geçmişin izlerini taşıyor. Farklı kültürlerin çok kullanılan malzemelerin başında un
ettiği destinasyon haline gelen Kars, harmanlandığı, tarihle iç içe geçmiş ve hayvansal ürünler gelmektedir.
hak ettiği değeri maalesef geç anlaşılan güzellikleri ve kültürleriyle bugünlere
şehirlerimizden biridir. Köklü bir tarihe ve kadar gelmiş bir Doğu Anadolu şehri olan Gastronomik olarak Kars denince akla ilk
kültürel geçmişe sahip olan “Serhat Şehri Kars, adeta Asya’nın Anadolu’ya açılan gelen ürünler kaşar, bal ve kazdır. Kars
Kars”ın tarihi geçmişi MÖ 9000 yılına kapısıdır. kaşarının namı ülke sınırlarını aşmıştır.
kadar uzanmaktadır. Dünyanın en iyi peynirleri arasında yer
En eski yerleşim almaktadır. Bölgenin en önemli geçim
yerlerinden biri kaynaklarından birinin hayvancılık olması
olarak kabul edilen bu başarıda önemli rol oynamaktadır.
Kars yıllardır ev Kars kaşarı olarak bilinen peynir aslında
sahipliği yaptığı
medeniyetlerin İsviçre Gravyer peyniridir. Ortaya çıkışı
gelenek, görenek ise Kars ilinin 1878 yılından 1918
ve kültürlerini yılına kadar uzanan 40 yıllık işgaline
günümüze kadar dayanmaktadır.
taşımıştır. Mutfak Bu dönemde İsviçrelilerin Kafkasya'dan
kültüründe de bu Kars'a gelmesiyle ilk mandıra kurulur. İlk
yansımaların izleri Kars Gravyeri üretilir ve bu şekilde Kars
görülmektedir. kaşarının da hikayesi başlamış olur. Kars
Kentin içerisinde eski kaşarı olarak da bilinen bu peynir
bulunduğu sert biçimde olan peynir türleri arasında
coğrafi konum ve yerini alır. Taze kaşar peynirlerinden
iklim şartları bu farkı ise Kars kaşarının birçok
zengin mutfağı
etkilemektedir. işlemden geçerek mayalandırılması ve
Tarım ve dinlendirilmesiyle lezzet kazanmasıdır.
hayvancılığın Adeta yıllandıkça lezzeti artan bu peynir
baskın olduğu Kars kaşarı üreticileri tarafından verilen
yöre mutfağında yoğun emekler sonrasında sofralara
tahıl ürünleri ve ulaşmaktadır. Kars kaşarı içerisinde
hayvansal gıdaların barındırdığı besin değerleri diğer tüm
kullanımı sıkça peynirlerden daha yüksektir, ayrıca
görülmektedir. fabrikasyon katkı maddesi içermeyen
Şehrin sahip olduğu doğal bir peynir türüdür.

86