Page 83 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

mekân
Fı rı n-ci

“Kullandığımız her şey yöremize özel. Etlerimiz bile Diyarbakır’dan geliyor.

Kendi bildiğimiz, güvendiğimiz, yetiştirdiğimiz etleri servis ediyoruz.”

Tarifi sır, fırın ağzı kuzu tandır!
Resul Fidan, mutfağın özel lezzetleri
hakkında şu bilgileri paylaşıyor: “Aslında
tüm lezzetlerimiz özel. Menüde yer alan
en klasik lezzette bile bir farklılığımız
var. Diyarbakır kebabımız, yoğurtlu
kebabımız, altı ezmeli ve Ali Nazik
kebaplarımız var. Heyecanla deneyen
çok. Beğenen de öyle... Onun dışında
geleneksel lezzetlerimizden ayvalı
kavurma en çok tercih edilenlerden. Bir
de özel bir tarifimiz var, fırın ağzı kuzu
tandır. Bu lezzeti, en azından böylesini,
Fırın-ci dışında herhangi bir yerde
tadamayacağınıza eminiz. Çünkü biz
bu yemeği, toprak fırında, özel olarak
hazırladığımız baharatlarla pişiriyoruz.
Resul Fidan Bunların haricinde özel soslu lezzetlerimiz
Fırın-ci Kurucusu ve İşletmecisi var, onları da denemeye gelen çok.
Sebzeli kuzu bonfile, tereyağlı dana
Diyarbakır’da bizi bilmeyen yok. İş böyle kontrfile, soslu kuzu bonfile, kremalı etli
olunca biz de dedik ki, neden sadece mantar, hardal soslu kuzu lokum ve soslu
“Özel bir tarifimiz Diyarbakır ile sınırlı kalalım. O süreçte bonfile sarma merak edilen lezzetlerimiz
neler yapabileceğimizi düşünürken
arasında. Bir de özellikle çıtır yağlı kuzu
var, fırın ağzı kuzu İstanbul’un önemli mekânlarından biri, sırt denemeye gelen çok. Biz de tavsiye
tandır. Bu lezzeti, İstanbul Fişekhane çıktı karşımıza. isteyenlere genelde bu lezzetlerimizi
Görür görmez dedik ki, işte tam bize
öneriyoruz. Ön yargılı yaklaşanlar da
en azından böylesini, göre bir yer. Geleneksel lezzetlerimize oluyor bazen. Ama denedikten sonra
uygun dokuya sahip bir mekân. Bu
Fırın-ci dışında fikir harekete geçirdi bizi. Geleneksel beğenmeyen daha görmedik.”
Resul Fidan, “En yöresel lezzetleri bile
herhangi bir yerde lezzetlere ev sahipliği yapacak, şehrin en başka bir yerde bulmanız mümkün değil.
yeni buluşma noktasında, kültürümüzü
tadamayacağınıza ve yemeklerimizi tanıtabiliriz dedik. Şimdi Çünkü şeflerimiz, yöresel lezzetlere bile
fark katmayı başaran, yenilikçi, uzman
eminiz!” hem Diyarbakır’da hem de İstanbul’da, ve kendi alanlarında oldukça deneyimli”
gerçek kebap severleri soframızda
ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz.” diyor.
yapıldığını, hangi lezzetin hangi lezzetle www.firin-ci.com
yakışacağını biliyorduk. Bu bilgiyle de “Herkes yaptığımız işi görsün
yepyeni tarifler geliştirmeye başladık. istedik”
Tabii içimize sinmeyenler de oldu.
Tek tek eleme yaptık. Ama sonunda Fırın-ci’nin Fişekhane şubesi toplam
Fırın-ci’nin menüsünü oluşturmayı 850 metrekarelik bir alana sahip.
başardık. Geriye sadece mekânın Misafirlerine ferah bir ortamda hizmet
mimarisi kalmıştı. Çünkü mimarinin edebilmeyi hedeflediklerini belirten
de geleneklerimize ve lezzetlerimize Resul Fidan, yaptıkları işi gösterebilmek
uygun olması gerekiyordu. Tarifler gibi adına şeffaf mutfak alanı gibi detaylar
mimariyle de en ince ayrıntısına kadar da eklediklerini anlatıyor. Resul Fidan,
ilgilendik. Sonunda, hayallerimizin “Sonuçta İstanbul’da Diyarbakır’ı temsil
ötesine geçen bir yer kurmayı başardık. edeceğiz; herkes yaptığımız işi görsün
İşte Fırın-ci tam olarak bu şekilde doğdu; istedik. Zaten özel bir taş fırınımız da var.
bir hayalle adım atıp büyük bir inanç ve Tüm pidelerimizi bu fırında pişiriyoruz.
özveriyle çalışarak bugünlere ulaştık. Lavaşlarımız için de özel bir tandırımız var.
Temelinde, herkes gerçek kebap yesin, Aslında kullandığımız her şey yöremize
herkes Diyarbakır lezzetlerini denesin özel. Etlerimiz bile Diyarbakır’dan
düşüncesi vardı yola çıkışımızın. Zaten geliyor. Kendi bildiğimiz, güvendiğimiz,
yetiştirdiğimiz etleri servis ediyoruz” diyor.

83