Page 44 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekan
Çiy Rest aur ant

Mutfak Şefi Damla Özay

Mekânın menüleri, “pazarda ne
varsa” mantığıyla oluşturuluyor.
Mutfakta peynirler hariç, şarküteriden
dondurmaya, ketçaptan garuma kadar

kendi ürettikleri ürünleri sunuyorlar.

bu isimle yansımış. “Her menüyle vakfetmiş Neşe Biber, Berrin Balonur gibi Çiy Restaurant
içeriği ve yapısı değişse de çikolata kıymetli isimlerden ilham alan mekânda
güzellemesine sadık kalıyoruz. Çünkü tescillenmiş ürünlerden Aydın kestanesi, coğrafi işaretli ve yerel
çok çikolata sever bir restoranız!” diyen Memecik zeytinyağı, Kars kaşarı gibi
Damla Özay mutfağında meyveleri de ürünler kullanılıyor. ürünleri mutfağından
kullanmayı seven bir şef. Mevsimselliği Mekân yazın terasında 70 kişiye, eksik etmiyor.
bu kadar vurgularken her tabağın kışın kapalı salonunda pandemi
kıyısından köşesinden çıkıveren meyve Mekânda tescillenmiş
asidi, şekeri, taneniyle kendini daha düzenlemeleriyle 50 kişiye A la Carte ürünlerden Aydın
servis verebiliyor; köyün içinde, şarap
mutlu hissediyor. Çiy Restaurant coğrafi
işaretli ve yerel ürünleri mutfağından bağlarına bakan geniş bir teras, kestanesi, Memecik
şaraphanenin üretim alanına bakan,
eksik etmiyor. Vaktini ve emeğini bu geniş ve yüksek tavanlı bir salona sahip.
tür ürünleri bulmaya ve üretmeye zeytinyağı, Kars
Taş bina içerisinde yer alan restoranın
kendinden dokulu taş duvarları tarihe kaşarı gibi ürünler
bir gönderme gibi... Şaraphanenin çelik kullanılıyor.
tanklarıyla ferah bir tezat oluşturan
hem yöresel hem rustik dokunuşlarla
misafirlere kendilerini öncelikle rahat Sommelier arkadaşımızla eşleşmelerini
hissedebilecekleri bir alan oluşturulmuş. oluşturduğumuz tadım menüsü için 24
saat öncesinden rezervasyon
Lezzetli bir iş birliği... yapılması gerekiyor. A la
Carte menümüzdeyse
İyi yemek-iyi şarap günlük rezervasyonla
eşleşmesi bilinciyle çalışıyoruz" diyen
Çiy ve Yedi Bilgeler’in Özay, bu keyifli
lezzetli bir iş birliği de sohbeti “Bir gün
var. “Bilge, çok iyi şarap görüşmek dileğiyle...”
yapan bir üretici, ben de diyerek noktalıyor.
lezzeti odak noktasına
koymuş bir aşçıyım. www.ciy.com.tr

44