Page 43 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekan
Çiy Rest aur ant

Taş bina içerisinde yer alan restoranın
kendinden dokulu taş duvarları tarihe bir
gönderme gibi…

olması talebiyle geldi ve birlikte Çiy’i hepsinin ismi var)- satışını dükkandan
kurduk. Çok şanslıyız, Selçuk gibi antik yapıyorduk ancak buna yöneldiğimizde
çağlardan beri bereketi ve ruhuyla ekmeğimizin ne kadar sevildiğini
nam salmış topraklarda bulunuyoruz. bir kez daha gördük; Antalya’dan
Dolayısıyla pazara çıktığımda yaşadığım Bursa’ya birçok şehre kargoladık” diyen
mutluluğu ve şükran duygusunu; Özay, marmelat, turşu ve sosları da
doğaya rağmen değil, doğayla birlikte konservelediklerinin altını çiziyor. Özetle,
tabaklamayı seviyorum. El yatkınlığı ve Çiy Restaurant, hem gel al sistemiyle
damak altyapımın meylini belirleyen hem de kargoyla pandemi sürecinde de
Giritliliği de ekleyince ‘bölgedeki anam üretmeye devam ediyor.
babam usulü mutfağın, benim usulümce
şaraba uyumlu hali’ dersem Çiy mutfağını “Pazarda ne varsa…”
özetlemiş olurum sanırım.” Mekânın menüleri, “pazarda ne varsa”
Çiy Restaurant pandemiye hızlı adapte mantığıyla oluşturuluyor. Mutfakta
olabilmiş. Lokasyon bakımından peynirler hariç, şarküteriden dondurmaya,
paket servis vermeye uygun olmayan ketçaptan garuma kadar kendi ürettikleri
mekan buna “Evde de Çiy” konseptiyle ürünleri sunuyorlar. Şehirden uzak,
çözüm geliştirmiş. “6 yaşındaki mayam bütünleşik denilebilecek kadar doğanın
Mihriban’dan tuttuğumuz üç çeşit içinde konumlanan mekânın ismi de Çiy
ekmeğin -Kehribar, Zeytin ve Kudret (evet damlalarından geliyor. “Çiy damlaları gibi
mevsim döngülerinin da kadayıf dolmayla aynı şey olmayacak
habercisi, çabasız, yedikleri ama kadayıf dolmanın o
sade bir güzellik hayal versiyonunu düşünmedikleri bir haliyle
ettim; dükkânın kendisi tanışacaklar” diyor.
de tabaklar da ekip
de bunu yansıtsın Çikolata sever bir restoran
istedim" diye konuşan Mekânda dondurma hariç iki çeşit tatlı
Özay, “Misafirlerimiz sunuluyor. Bunlardan biri her zaman
artık Çiy’in karakterini için 1693. Çikolatanın Anadolu’ya
tanıyor. Biliyorlar ki İzmir üzerinden Carreri isimli bir İtalyan
kafalarındaki fellahla ya seyyahla birlikte giriş yapması menüye

43