Page 42 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekan
Çiy Rest aur ant

Çiy Restaurant

Doğayla uyumlu

lezzetlerin adresi

Çiy Restaurant, antik çağlardan beri bereketi ve ruhuyla nam salmış topraklarda; konuklarına doğaya
rağmen değil, doğayla uyumlu tabaklar sunuyor. “Pazarda ne varsa” mantığıyla oluşturulan 6-8 haftalık
menüleri, şehirden uzak doğayla iç içe ortamı, özel dokusu ve sadeliği, İzmir Selçuk'taki restoranın öne çıkan
özellikleri… Mekân “Evde de Çiy” konseptiyle pandemi sürecine de uyum sağlıyor.
Bikem ÖGÜNÇ
Çiy Restaurant şehrin kaotik yapısından
uzak, doğayla bütünleşik bir mekân.
Dokusu, menü seçimleri ve felsefesiyle
özelleşen mekânı kurucusu ve şefi Damla
Özay’la konuştuk. İzmirli Damla Özay,
ortaokulda islim köfte pişiren bir çocukken,
“Buna rağmen yine şansım olsa, aynı
bölümü okurum” dediği Hacettepe İngiliz
Dili Edebiyatı’ndan mezun oluyor. İki yıl
restorancılık deneyiminden sonra MSA’ya
gidiyor. Ertesi yıl ona çok şey kattığını
düşündüğü Giovanni Terracciano’yla
çalışmaya başlıyor.

Doğaya rağmen değil,
doğayla birlikte...

Yedi Bilgeler Restoranı’nda 2013’te
mutfak şefi olarak çalışmaya başlayan
Damla Özay, Çiy Restaurant’a varan Yazarların gençlik ve olgunluk dönemleri içeriğine, mevsimine daha da dikkat verir
yolculuğunu şöyle aktarıyor: “Bu gibi aşçılık yolculuğumda anneliğin olduk. Bu da aldığım ürüne, doğal olarak
dönemde restoranda odak noktamız benim sürecime farklı bir sayfa açtığını da mutfağıma yansıdı. Aynı dönemde aile
şarapla uyumlu bir mutfaktı. 2016’da söyleyebilirim. Dönem çılgınlığı şeklinde dostumuz ve Yedi Bilgeler’in Kurucusu
anne oldum. Üç senelik bir aradan sonra bir ‘organik’ takıntısı gibi değil, ancak Bilge Yamen, gastronomik açıdan iddialı
bu defa Çiy’in Mutfak Şefi ve Kurucu Toprak’ın doğumuyla birlikte biz de ne şaraplar yaparken şaraphane restoranının
Ortağı olarak Yedi Bilgeler’e döndüm. yediğimize, onun nereden geldiğine, da onunla kol kola yürüyecek güçte

42