Page 120 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef
R a m az an D emi r

CVK Park Bosphorus Hotel,
İzaka Restaurant

"Uluslararası arenada Türk mutfağı, özellikle son yıllarda Türk şeflerin doğru
yemek seçimi ve reçeteleriyle giderek saygınlaşıyor. Gastronomi eğitimlerinin
artması ve çeşitlenmesi de buna büyük katkı sağladı."

Mutfakta yaratım sürecinde size neler şık sunumlarla misafirlerimize servis "Hem kendi üreticimizi
ilham verir? ediyoruz. korumak hem de
Denemek, ayrıştırmak, birleştirmek ve Türk mutfağına yönelik uluslararası
bir bütün haline getirmek... En sonunda algı adına neler söylersiniz? Siz yerel ürünlerimizi
ortaya çıkardığınız ürünün misafirinizde dünya mutfakları arasında en çok dünyaya tanıtmak
bıraktığı etkiyi izlemek... Benim için hangi mutfağın yemeklerini pişirmeyi
gerçek anlamıyla ilham budur. Bu aslında seversiniz? Neden? için mutfağımda
bitmeyen bir serüven. Uluslararası arenada Türk mutfağı, coğrafi işaretli
Yerel ve coğrafi işaretli ürünlerden özellikle son yıllarda Türk şeflerin doğru ürünleri kullanmayı
mutfağınızda en çok hangilerini yemek seçimi ve doğru reçeteleriyle
kullanırsınız? giderek saygınlaşıyor. Gastronomi önemsiyorum. Ayvalık
eğitimlerinin artması ve çeşitlenmesi
Yerel ürünler bizim için çok önemli. de buna büyük katkı sağladı. Ben her zeytinyağı, Malatya
Hem kendi üreticimizi korumak hem zaman şunun altını çiziyorum; "Önce
de yerel ürünlerimizi dünyaya tanıtmak kendi mutfağımız." Öncelikle Türk kayısısı, Kanlıca mantarı
için mutfağımda coğrafi işaretli ürünleri mutfağını iyi öğrenmeliyiz. Bunun dışında ve daha pek çok yerel
kullanmayı önemsiyorum. Ayvalık Asya mutfağından lezzetleri seviyorum.
zeytinyağı, Malatya kayısısı, Kanlıca Özellikle Hint mutfağının vurucu ürünü yemeklerimde
mantarı ve daha pek çok yerel ürünü lezzetlerini hazırlamak keyifli oluyor. kullanıyorum."
yemeklerimde kullanıyorum.
Mutfağınızda en sevdiğiniz ya da
Pişirme ve sunum tekniklerinizi olmazsa olmaz dediğiniz malzemeler
anlatır mısınız? nelerdir? ön planda tutarak yenilikçi menüler
hazırlamaya devam etmek öncelikli
Modern ve geleneksel pişirme Olmazsa olmazlarım bıçağım, tuzum ve hedefim. Araştırmacı ve eğitici bir mutfak
tekniklerini bir arada kullanıyorum. biberim. Bunlar olmadan olmaz. profesyoneli olarak, her zaman dinamik
Yemeğe ve konsepte göre kullanacağım kalmayı istiyorum. Mesleki birikimlerin
tekniği belirliyorum. Hazırladığım tabak Mutfak yolculuğunuzda bundan değiştirilmeden, gelecek kuşaklara doğru
sous vide tekniğini gerektiriyorsa o sonraki hedefleriniz nelerdir? şekilde aktarılması temel prensibimiz
tekniği kullanıyorum, tütsüleme yapmam CVK Park Bosphorus Hotel mutfak şefi olmalı.
gerekiyorsa tütsülüyorum. En sonunda olarak misafirlerimizin memnuniyetini www.cvkhotelsandresorts.com/tr

120