Page 122 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef
R a m az an D emi r

Kümes Hayvanları

Varyasyonu

• Tiftiklenmiş kaz eti
• Fıstıklı bıldırcın sarma
• Baklava hamuruna sarılı iç pilav
• Patlıcan beğendi
• Kadayıf yuvasında, sucuk tozu serpilmiş bıdırcın yumurtası
• Kayısı püresi, çektirilmiş kaz eti suyu

Tiftiklenmiş kaz eti
Malzemeler
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 bütün kaz eti
• Defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Tuzlanan kaz eti bir saat kadar oda sıcaklığında dinlendirilir.
Dinlenen kaz eti, soğan, havuç ve defne yaprağıyla beraber
160 derecede bir saat pişirilir. Kaz etinin altta kalan kısmı da
çevrilerek bir saat daha pişirme işlemi yapılır. Kaz eti, iki saat
piştikten sonra fırının derecesi 135 dereceye düşürülerek
ortalama 40 dakika daha pişirmeye devam edilir. Pişirme işlemi
tamamlanan kaz etleri tiftiklenerek streç filme sarılır.
Fıstıklı bıldırcın sarma
Malzemeler
• 2 adet bütün bıldırcın
• 100 gr Antep fıstık
• Tuz
• 50 gr tereyağı
Yapılışı

Bütün parçalar halinde açılan bıldırcınlar, hassas şekilde
dövülerek inceltilir. İnceltilen bıldırcınlar arasına tuz, bütün
Antep fıstığı, tereyağı sürülerek rulo şeklinde sarılır. İlk pişirme
işlemi 72 derece buharda 30 dakika olarak yapılır. Buharda
pişen bıldırcınlar servis edilmeden önce kızdırılmış tavada,
Kümes hayvanları tabağı
tereyağında çevrilerek kızartılır.

122