Page 86 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi

Salgın, restoranlarda hizmet almayı Önümüzdeki
zorlaştırıyor gibi görünse de aslında
inovasyon ve yaratıcı dijital dönüşümler yaklaşık 20
konusunda yol bulmaları için bir
fırsat sağlıyor. Peki tüketiciler salgın yıl içerisinde
sürecinde yeni bir tüketici formuna otellerin; robot
dönüşürken restoranlardan nasıl hizmet
bekliyor? Öncelikle restoranların temizlik aşçılar, odalarda
prosedürlerinin şeffaf olmasını bekliyorlar. 3D yazıcılar,
Dezenfekte edilmiş masalar, kapalı
ambalajlarda sunulan kuver, maske takan DNA analiziyle
çalışanlar, el dezenfektan istasyonları,
önceden paketlenmiş yiyecekler ve yemek-Spa
Doç. Dr. Burcu ILGAZ olabildiğince sıfır temas… hizmetleri, sanal

temizliği de odadaki sensörler aracılığıyla Çalışmalar gösteriyor ki tüketicilerin gerçeklik gibi sıra
talep edilebiliyor. Her odada kişisel pandemi döneminde artan dijital eğilimleri
bilgisayarlar bulunuyor. Peki akıllı otellerin pandemiden sonra da devam edecek. dışı deneyimler
gelecek yıllarda ne kadar “akıllı” olması Bu nedenle restoranların mevcut ve sunacağı tahmin
bekleniyor? İşte bu süreç sandığımızdan gelecek yapılarını bu yeni tüketici profiline
da hızlı olacak gibi. Önümüzdeki yaklaşık göre şekillendirmesi elzem! Teknolojiye ediliyor.
20 yıl içerisinde otellerin; robot aşçılar, yatırım yapmak ve aynı zamanda
odalarda 3D yazıcılar, DNA analiziyle gerek çalışanların gerekse müşterilerin yararlanmalıdır. Öte yandan oteller için de
yemek-spa hizmetleri, sanal gerçeklik güvenliğini koruma önlemleri pandemi dijitale geçmek yemek geliri konusunda
gibi sıra dışı deneyimler sunacağı tahmin sonrası ekstra maliyetler doğurabilir. riski de azaltacak. Dijital menü kullanmak,
ediliyor. Salgın bitse de aylardır evlerinden sipariş
vererek veya az temasla restoranlarda basılı menülerdeki sterilizasyonun
Dijital dönüşüm turizm zincirinin en yemek yemeye alışan tüketiciler bir anda zorluğunu ortadan kaldırıyor.
önemli halkalarından biri olan restoranları eski alışkanlıklarına dönemeyebilir. Bu Dünya hızla değişiyor ve bu değişim
da inovasyona zorluyor. Pandemi öncesi nedenle birbirine mesafeli masalarla turizm endüstrisinde de büyük
de var olan ancak pandemiden sonra kurulan oturma düzeni, barlarda daha değişiklikleri beraberinde getiriyor. Hizmet
hızla yaygınlaşan bulut tabanlı yazılımlar, az sandalyeli oturum şekli bir süre daha sektöründe devam eden dijital dönüşüm
temassız hizmet açısından önemli yer devam edecek. heyecan verse de acaba insan faktörüne
tutuyor. Restoranlarda bu yazılımlar ait olan konukseverliğin çekiciliği de bir
aracılığıyla müşteriler QR kod kullanarak “Hayalet mutfaklar” geliyor… tercih unsuru olarak kalacak mı? Yoksa
menü görsellerine temassız ulaşıyor ve o da dijital dönüşümle yeni bir formda mı
garson olmadan siparişlerini verebiliyor. Şu an bazı restoranlar yemek hazırlama karşımıza çıkacak? Bunların cevaplarını
Bu sipariş mutfağa aynı anda ulaşıyor ve pişirmeye alan ayırmak için yemek önümüzdeki 10 yıl içerisinde almaya
aynı zamanda restoranlara akıllı stok salonlarının ayak izlerini azaltıyor. başlayacağız. Bugün bu zorlu süreçte
takibi imkanı da sağlıyor. Birçok restoran ise herhangi bir fiziksel
yemek odası olmaksızın yalnızca yemek turizm işletmelerinin mevcudiyetini
Restoranlarda kiosklar üzerinden sipariş hazırlamak ve yemek teslim etmek için koruyabilmesi için yapması gereken
almak bir trendken, pandemiyle hızla kullanılan “hayalet mutfak” modeline en doğru şey; zamanı yakalamak adına
yaygınlaşan ve gereksinim haline gelen geçmeye hazırlanıyor. Kişiselleştirilmiş zamanın ötesinde düşünmek..
bir araç oldu. Restoranların gelecekte menülerden restoran kalitesinde teslimat
robotlaşan teknolojik yapısıyla daha ambalajlarına kadar geleceğin restoranları
küçük ve verimli mutfaklara sahip olacağı günümüzde inşa ediliyor ve bu sürece
öngörülüyor. Günümüzde restoranlarda eşlik ediyor olmak bizler için heyecanlı
“akıllı” hizmet ve ödemeler saat ve telefon olacak. Restoranlar dijital dünyanın onlara
aracılığıyla gerçekleşebilmekte, ileride sağladığı imkanla kendi bölgelerinde
de akıllı masalarla bu hizmetler kolayca insanların ne tür yiyecekler aradıklarına
alınabilecek. Bu akıllı uygulamalarla dair verileri inceleyerek, karşılanmamış
müşteriler sağlıklı yiyecek seçimi yanı sıra talepleri nasıl karşılayacakları konusunda
siparişlerin besin değerleri, kalori takibini da yardım almış olacaklar. Bu imkan
yapılabilecek. Sistem, kişiselleştirilmiş restoranlara yeni yemekler yaratmak için
menü imkanları sunabilecek. Menüler mevcut malzemeleri kullanmalarına ve
doğrusal değil daha çok kişisel hale yeni gayrimenkullere yatırım yapmadan
gelecek. Ürün maliyetleri, günlük olarak işlerini büyütmelerine olanak tanıyacak.
değişecek ve bu dijital menüler restoran Bu nedenle restoranlar, operasyonlarını
fiyat ve seçimlerinin gerçek zamanlı iyileştirmek, maliyetleri aza indirmek ve
olarak ayarlanmasını kolaylaştıracak. müşteri talebini artırmak için verilerden

*Akdeniz Üniversitesi Turizm ve Seyahat Hizmetleri Anabilim Dalı Öğretim Üyesi

86