Page 118 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Beynel Bitez Kurucu Şefi Tamer Özkan

“Kadınların üretimdeki gücüne ve

emeğine yürekten inanıyoruz”

Bitez’in kalbinde, mandalina
ağaçlarının altında konumlanan
Beynel, Bodrum’un gastronomi
sahnesinde önemli bir yer
ediniyor. Coğrafi işaretli
ürünlerle hazırlanan yemekleri,
samimi atmosferi ve sosyal
sorumluluk bilinciyle öne çıkan
bu restoran, 2025 Michelin
Bib Gourmand Ödülü’ne layık
görülerek başarısını taçlandırdı.
Evcil hayvan dostu olması da
misafirlerin konforunu bir adım
öteye taşıyor. Beynel’in Kurucu
Şefi Tamer Özkan’la yaptığımız
özel röportajda, markanın
değerlerini ve misafirlerine
sunduğu benzersiz deneyimi
konuştuk.

Beynel’i hayata geçirme fikri nasıl
doğdu?
Bodrum’a olan sevgim, bu yoldaki ilk
motivasyonumdu. İnsanların lezzetli yemekleri,
kaliteli bir ortamda ve uygun fiyatlarla
deneyimlemesi gerektiğine inanıyorum. Her
kesimden insanın bu lezzet yolculuğuna
katılabilmesi için, fiyatlarımızı mümkün
olduğunca erişilebilir tutmayı hedefledim.
Bu yüzden Beynel’i sadece bir restoran
olarak değil aynı zamanda dayanışmayı,
sürdürülebilirliği ve kültürel mirası yaşatan bir
mekân olarak tasarladım.

Kadın kooperatifleriyle olan iş
birliğinizden de bahsedebilir misiniz?
Kadınların üretimdeki gücüne ve emeğine
yürekten inanıyoruz. Kullandığımız birçok
malzemeyi kadın kooperatiflerinden temin
ederek onların emeğine katkı sağlamayı
amaçlıyoruz. Bu yaklaşım, mutfağımızın
kalitesini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda
kadın elinin değdiği ürünleri sofralarımıza
taşıyarak toplumsal dayanışmaya da destek
veriyor.

Beynel’in yemeklerini diğerlerinden
ayıran nedir?
Geleneksel yöntemlerimizi modern sunumlarla
birleştirerek her tabağın altına güçlü bir imza
atıyoruz. Coğrafi işaretli ürünler kullanarak
118