Page 116 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Michelin’deki başarınız hakkında ne Türkiye’de gelişen gastronomi sektörü
söylemek istersiniz, sizin için tüm süreç hakkında neler söylemek istersiniz?
nasıl gelişti? Türkiye’nin her bölgesinin kendine özgü
Michelin Yeşil Yıldız almak bizim için büyük tatları ve yemek pişirme teknikleri var.
bir gurur, aynı zamanda sorumluluk... 15 yıl Gastronomi sektörümüzü benzersiz kılan
önce sürdürebilirliğe bağlılığımız ile yemek baş faktörler bunlar. Türkiye’de gelişen
pişirmeye başladık. Yerel üretici ile hep gastronomi sektörü, geleneksel ile moderni
yan yana yürüdük ve daha sonra da kendi birleştirerek kültürel mirası geleceğe taşıyor.
bostanımızı kurduk. Lokantamızın arka Hem kültürel bir gurur kaynağı hem de
bahçesinde kendi bostanımız bulunuyor. ekonomik büyüme için önemli bir alan.
Her zaman doğadan sofraya anlayışımız
ile hareket ediyoruz ve uluslararası alanda
takdir görmek bizi hem mutlu etti hem de
daha iyisini yapmaya motive etti.

Menünüzden ve imza tabağınızdan
bahseder misiniz?
Menü için aile tariflerinin yorumları ve
bölgeye ait reçeteler barındıran Ege mutfağı
diyebiliriz. Sinkonta ise imza tabağımız; bal
kabağı ve soğan buluşması… Bu da bir aile
tarifi, sevgili halamın reçetesi ile pişiriyoruz.
Orijinal sunumu sarımsaklı bir sosla ama
bizde biraz değişti. Süzme yoğurt ve kırmızı
yağ ile servis yapıyoruz.

116