Page 106 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Meze Festivali

Kültür, insan ve doğayı

içine alan bir etkinlik

Akra Antalya’nın çatısı altında
bu yıl 6. kez düzenlenen Meze
Festivali, yine uluslararası gurme
tutkunlarını bir araya getirdi. Festival,
katılımcılara küçük tabaklarda
büyük mutluluklar yaşatırken lezzet
şölenini damaklarda hissettirdi.
Biz de festivalin tüm süreçlerine
hakim olan Akra’nın Executive
Chef’i Baykaner Gönen ile festival
hakkında konuştuk. Festivalin
mutfak dünyasına kattığı yenilikler,
meze kültürünün önemi ve bu
yılki festivalde öne çıkan lezzetler
hakkında değerli bilgiler veren Şef
Gönen, ayrıca birçok detayı da
bizimle paylaştı…
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
1970 Erzurum, Oltu doğumluyum. 1990
yılında mesleki eğitimim için Paris’e gittim.
İlk iki yıl dil eğitimi aldıktan sonra Le Cordon
Blue aşçılık okuluna başladım. 1994 yılında
İstanbul’a döndüğümde ilk olarak Akmerkez
Home Store açılışıyla mesleki kariyerime
Sous Chef olarak başladım. Ulus 29, Divan
Hotel sonrasında Amerika, İspanya, İtalya,
Yunanistan, İngiltere, Fransa gibi ülkelerde
25 yıla aşkın iş tecrübem oldu. Şimdi ise
Akra Antalya Executive Chef görevini
sürdürmekteyim.
Uluslararası Meze Festivali ile Akra
Antalya nasıl bir araya geldi, bu projenin
süreci nasıl gelişti?
Türkiye’nin her köşesinde menüsünde
mezeye yer veren birçok restoran var. Bazıları
da bulunduğu yörede köklü geçmişe sahip
ailelerin girişimleri. Bu anlamda ülkemizin
gastronomi zenginliğini hem Antalyalılarla
hem de ülkemizin dört bir yanından gelen
misafirlerimizle buluşturmak amacıyla böyle Akra Antalya Executive Chef'i
bir festivali hayata geçirmek istedik. 6 yıldır Baykaner Gönen
düzenlediğimiz ve gelenekselleşmesini
arzuladığımız festivalimizde Türkiye’nin her
yöresinden yirmiye yakın markayı ve artizan Dünyaca ünlü şefler, ülkemizden konuklarımız için hem alışılmışın dışında
üreticiyi meze başlığı altında buluşturarak önemli insanlar bu festivalde yeni bir deneyim hem de lezzet çeşitliliği
konuklarımıza bir gastronomi ve mutfak bulundular, her şey çok renkli açısından oldukça cazip gelen bir keyfe
kültürü deneyimi yaşatıyoruz. Türk mutfağının görünüyordu. Peki sizin gözünüzden dönüştü. Birçok yabancı konuk, mezelerin
dünya çapında ilgi görmesini sağlayan festival nasıl geçti? paylaşım kültürünü yansıtmasını ve küçük
festivaller bu anlamda hem yerel hem de Meze Festivalimiz katılımcılarımız porsiyonlarda büyük lezzetlerin sunuluşunu
küresel bir değere sahip. açısından farklı mutfak kültürlerinden gelen ilgiyle karşıladı ve bu konsepte hayran oldu.
106