Page 102 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Anda Barut Collection Executive Chef’i Mustafa Uygur

“Yenilikçi ve kişiselleştirilmiş bir

gastronomi deneyimi sunuyoruz”

Gastronomi dünyası, sadece
lezzetlerden ibaret değil; aynı
zamanda hikayeler, tutkular ve
yeniliklerle örülmüş bir sanat. Anda
Barut Collection, konuklarına
sunduğu eşsiz gastronomi
deneyimiyle bu sanatın zirvesinde
yer alan otellerden biri. Otelin
yaratıcı mutfağının başındaki
Executive Chef Mustafa Uygur ile
gerçekleştirdiğimiz özel röportajda,
mutfakta sıfırdan başlayan bir
hikayenin nasıl uluslararası bir
vizyona dönüştüğünü, Türk
mutfağına duyulan sevgiyi ve
yenilikçi yaklaşımların arkasındaki
detayları konuştuk.
Anda Barut Collection
Köklerinden ilham alan, aynı zamanda Executive Chef’i
geleceğin gastronomi trendlerine yön veren Mustafa Uygur
Mustafa Uygur, yalnızca yemekleriyle değil,
vizyonuyla da misafirlerine unutulmaz bir olağanüstü işler ve mesleğin sunduğu Anda Barut Collection’ın menüsünü
deneyim sunuyor. Mustafa Uygur, Anda Barut fırsatları gördükçe bu sektörde daha iyi de sizden dinlemek isteriz. Öne çıkan
Collection’ın sağlıklı, kişiselleştirilmiş ve inovatif bir konuma gelme arzusuyla kendimi lezzetlerinizden de bahseder misiniz?
mutfağına dair tüm detayları bizimle paylaştı. geliştirmeye ve araştırmaya karar verdim. Türk mutfağına gönül vermiş bir şef
Şef olmak için herhangi bir özel eğitim olarak, unutulmaya yüz tutmuş yöresel
Öncelikle sizi daha yakından tanıyıp almadım ancak mutfağın her bölümünde ürünlerimizi kullanmanın ve bunları
hikayenizi öğrenmek isteriz. Gastronomi görev alarak pratik deneyim kazandım. dünyaya tanıtmanın öncelikli bir görev
dünyasına nasıl adım attınız? Teorik bilgi birikimimi ise dışarıdan edindiğim olduğuna inanıyorum. Kendi değerlerimizi
Zorlu koşullar ve çevrenin etkisiyle mutfak kaynaklarla güçlendirirken, dünya mutfağının koruyarak, bu zengin mirası geleceğe
serüvenime sıfırdan, bulaşıkçı olarak önde gelen şeflerini kendime rol model olarak taşımamız gerektiğini düşünüyorum.
başladım. Çalıştığım şeflerin ortaya koyduğu benimsedim. Günümüzde artan alerjen rahatsızlıklar
(glütensiz, çölyak, süt ürünü içermeyen,
vegan ve vejetaryen gibi) ve bu
doğrultuda beslenmeyi yaşam tarzı
haline getiren misafirlerimizin sayısındaki
artış, kişiye özel çalışmaların önemini
artırıyor. Menü planlamasında önceliğimiz,
insan sağlığını merkeze alarak misafir
portföyümüze uygun seçenekler sunmak
olmalı.
Misafirlerimizin damak tadına hitap
eden lezzetler hazırlarken, alerjen
hassasiyetlerini de göz önünde
bulundurmayı bir sorumluluk olarak
görüyorum. Önümüzdeki yıllarda klasik
büfe anlayışından uzaklaşıp, daha
çok alakart sunumlara yönelmek ve
misafirlerimize büfede sürpriz, seçmeli
menüler sunarak onlara özel bir deneyim
yaşatmak hedeflerim arasında yer alıyor.
102