Page 95 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

arasına katıldı. Özellikle pandemi döneminde ay vardı. Fincan yapmanın süreçleri var İ.P: Bizim burada üstlendiğimiz misyon,
hepimiz evlerimizde kahve demleme ve mükemmel olsun istiyoruz. Normalde dünyada kahveyi sahiplenmek. SCA
tekniklerini öğrenmeye ve uygulamaya bunu üretmenin süresi bir sene civarında. (Specialty Coffee Association) ile çok yakın
başladık. İlgi oldukça arttı. Bununla birlikte Onlara üç ayda yapabileceğimizi bir ilişkimiz var. Şu anda hem Roasting hem
çok ilgi duyulan mesleklerin başında barista söyleyince şaşırdılar çünkü daha de Cuping’e sponsoruz. 2026’da Latte
olarak görev almak geldi. Dünyada barista önce fincan sponsorları ile olumsuz Art’ın da sponsoru oluyoruz.
şampiyonaları çok uzun senelerdir çok deneyimler yaşamışlar. Sonrasında ödül
başarılı ve tüm kahveseverlerin de yakından dağıtacaklarını söylediler. Ben de üç Gençlere bir ilham kaynağı oluyor mu
ilgilendiği organizasyonlar olarak dikkat tane fincanı üst üste koyarak ”İşte bu bu ve benzeri yarışmalar?
çekiyor. Dolayısıyla Porland’ın isim sponsoru senenin ödülü” dedim. Gerçekten de öyle P.D: Barista popüler bir meslek artık.
olduğunu görmek çok gurur verici. Çünkü oldu. Hatta alternatif olarak kaideli bir 2006’da baristanın b’si bilinmezken şimdi
bu yarışma ve organizasyona sponsor tasarım daha yaptık. İkisini de gönderdik inanılmaz bir hal aldı. Özellikle barista kahve
olabilmek çok önemli, detaylı ve zor bir iş. yarışmaya. Porselen olanı tercih ettiler. şampiyonaları ve festivaller, barista olmak
Kriterlere gelecek olursak fincanın içi isteyen gençlere tabii ki ilham kaynağı oluyor.
Fincanların teknik detayları nedir? siyah olmak zorunda. Kahvenin renginin Özel workshop’larda öğrenen var, coffee
P.D: Porland aslında iki farklı kategoride belli olmaması lazım. Çünkü aralarındaki shop’larda öğrenip barista olan da var.
sponsor. Birincisi Kahve Kavurma farklı kahveyi bulmaya çalışıyorlar. Dünyada en çok tüketim artışlarından biri
Şampiyonası, ikincisi ise Kahve Tadım bizde oldu. 2006’da kahve tüketimi kişi başı
Şampiyonası. Bu iki şampiyonada da P.D: Kahve fincanının içinin siyah 250 gr iken şu an 2,5 kilo civarında. Petrolden
Porland’ın asıl kullanılma amacı tadım. Bu olmasının sebebi demlenen kahve sonra en büyük ticareti yapılan ürün, hatta
sponsorluğun, gelen tüm geri dönüşlerde farklılıklarının hissedilmemesi ve gözle önüne geçeceği öngörülüyor. Sudan sonra
çok büyük ses getirdiğini biliyorum. Dünya görülmemesi gerekliliği. Her noktada en çok içilen ürün. Her gün dünyada ortalama
Kahve Şampiyonası Organizasyonu’nu teknik bir detay var. Bütün detaylar 2,5 milyar bardak kahve tüketiliyor. Yanındaki
yöneten kurul tarafından verilen teknik hesaplandı çünkü kahve kavurma eşlikçileri ile çok popülerleşti. Festivaller ve
detaylar arasında 250 ml’ye kadar ölçek ve aşamasında fiziksel ve kimyasal yarışmalar sayesinde kahveye ilgi duyanlar
belirli kalınlıklar yer alıyor. değişikliklere uğruyor. Öğütme micronları, ve mesleki anlamda bu konuda kendini
demleme suyunun kalitesi, derecesi, geliştirmek isteyenlerle sektörde yer alan tüm
İ.P: Kahve bizim müşteri geri dönüşleri ile miktarı, çözünme değerleri ve oranları markalar bir araya gelebiliyor.
şekillendirdiğimiz bir alan. Turnuva öncesi çok önemli. Ön hazırlığını yapan teknik
bize brief geldi. Ama turnuvaya yaklaşık üç hakemlerin çok ciddi bir ön bilgiye sahip
olması gerekiyor. Çünkü yarışmacılar
8’er setten 3 tane farklı yerleştirilmiş
kahvenin içinde, farklı olan birini bulmak
zorundalar. Dolayısıyla hepsinin dikkat ve
özenle hazırlanması gerekiyor ki o fark
ancak koku ve tadımla alınabilsin. Farkı
ayırt edebilmek, çok ciddi anlamda koku
uzmanlığı seviyesi gerektiriyor. Herkesin
katılıp başarabileceği bir yarışma
klasmanı değil. Tadım 8 farklı aşamada
tekrarlıyor ve hedef farklı olan kahveyi
bulmak. Onun dışında da işin içerisine
zamanlama giriyor. Yani en kısa sürede
buna ulaşmak…

95