Page 77 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

haber

4. Global GastroEkonomi
Zirvesi, sektör

temsilcilerini bir araya
Kaya Demirer
getirdi.

“Türkiye’nin yeri “Türk mutfağının coğrafyası
sağlamlaşıyor” gibi aşamaları var”
Zirveye ilişkin değerlendirmelerde bulunan, Tarihçi İlber Ortaylı “Tanzimat’tan
Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Cumhuriyet’e Mutfakta Değişim” başlıklı
Ersoy: “Türkiye olarak sunduğumuz eşsiz oturumda yaptığı konuşmada, “Türk
gastronomi deneyimleriyle dünya çapında mutfağının aşamaları var, coğrafyası
fark yaratıyoruz. Dünyada ‘Gastrocity’ olarak da öyledir. Anadolu, Yunan ve Pers
da adlandırılan Londra, Paris, New York kültürleri arasında etkilenmiştir. Türklerin
gibi büyük metropollerde olduğu gibi ‘fine mutfağın çeşitliliğinde farklı unsurlar söz İlber Ortaylı
dining’ amacıyla Türkiye’ye gelinebileceğini konusu. Osmanlı azınlık milletleri içerisinde
anlatmak istiyoruz. Michelin Guide’ın değildir. Çok güzel örneği de çıktı. Pekala
ülkemizin yeme-içme sektörüne gösterdiği Ermenilerin mutfağı çok zengindir, çeşni et kullanılmayan bir mutfakta da harikalar
ilgi, Türkiye’nin gastronomi turizminde çeşitliliği nedeniyle. Türk’ün bitkileri kullanma yaratılır.” diye konuştu.
ön sıralardaki yerini sağlamlaştırmaya yöntemi fevkaladedir. Her bölgenin kendi
başladığının göstergesidir. Yeme-içme tabiatına göre onları kullanma şekilleri vardır.
sektörümüz, Michelin Guide’dan aldığı Ev mutfağı ve ev yemeklerini küçümsemek Türk gastronomisi
bu destekle global gastronomi turizmi çok ayıp bir şeydir. Pastırma kültürü için yeni fırsatlar
hareketliliğinden hak ettiği payı almış; bizim Anadolu’da bulduğumuz bir çeşittir. Türkiye Gastronomi Turizminde Küresel
İstanbul, İzmir ve Bodrum marka değerlerini Pastırmanın alası Kastamonu’dadır. Vegan Fırsatlar için Mutfak Turizmi Kurucusu &
sağlamlaştırmıştır.” dedi. mutfak, Türk mutfağına aykırı bir darbe World Food Travel Association Kurucu
& CEO’su Erik Wolf “Gastronomide
Küresel Fırsatlar” oturumunda, ülkelerin
gastronomiye bakış açılarına ilişkin
yenilikçi fikirler sundu. Wolf, “Turizm
pazarlama bütçeleri daha çok doğa veya
gurme yemeklere harcanır, oysa bu gelir
getirmez. Kendi mutfağınıza inanmalısınız.
Otantik yemekler yükselen bir trend. Türk
mutfağının dünya sahnesindeki algısını
değiştirmek için kurumlarla lobi yapmalı ve
yenilikçi olmalısınız. Türk mutfağı için büyük
fırsat, Akdeniz diyetinin yaygınlaşması.
Restoranlar, otantik mutfağını tanıtmaya
odaklanmalı ve Türk yemeklerinin benzersiz
lezzetlerini ve malzemelerini sergilemelidir.
Türk mutfağının sağlık faydalarını ve
kültürel önemini vurgulayarak, restoranlar
Erik Wolf Charles Spencer daha geniş bir kitleyi çekebilir ve pazarda
kendilerini farklılaştırabilirler.” dedi.
77