Page 72 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi

Kampüs Direktörü Dr. Ali Osman Taşlıca

“Vizyonumuz çok açık,

gelişmeyi destekliyoruz”

Son yıllarda gittikçe popülaritesi artan gastronomi eğitimi, yiyecek ve içecek endüstrisinde kariyer yapmayı
hedefleyen bireyler için büyük bir öneme sahip. Bu eğitim, öğrencilere sadece yemek pişirme tekniklerini değil, aynı
zamanda yiyecek bilimini, mutfak yönetimini, gıda güvenliğini ve beslenmeyi de öğretiyor. Özellikle günümüzde,
gastronomi dünyasında rekabetin ve maliyetlerin artmasıyla birlikte, bu alanda nitelikli bir eğitim almak daha da
kritik hale geldi. Topkapı Üniversitesi Gastronomi Bölümü, İstanbul’un kalbinde, modern mutfakları ve uygulamalı
eğitim olanaklarıyla geleceğin şeflerini yetiştiriyor. İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi Kampüs Direktörü Dr.
Ali Osman Taşlıca’nın vizyoner liderliğinde hayata geçirilen bölüm, öğrencilerine uluslararası standartlarda bir eğitim
sunuyor. Taşlıca ile hem üniversitenin çalışmalarını hem de gastronomiyi konuştuk.

Topkapı Üniversitesi Gastronomi
Bölümünü ve kuruluş hikayesini sizden
dinleyebilir miyiz?
Topkapı Üniversitesi o yıllarda Ayvansaray
Üniversitesi’ydi, hala genel sekreterimiz olan
Bora Gündüzeli beni üniversiteye çağırdı.
Üniversitenin büyümesi için bölümlere
ihtiyacı vardı öncelik de gastronomi alanıydı.
Benim kurduğum USLA Akademi binası da
boş duruyordu. Bina için d.ream Grubu’yla
iletişime geçtik. Burası 7400 metrekarelik
bir bina o zaman kurulan sınıflar bozulmuş
haldeydi. Aşçılıkla ilgili iki tane profesyonel
sınıf var. Amatör event’leri yapabileceğimiz
harika bir sınıf var. Pastacılık için altyapısı
mükemmel bir sınıf var. Büyümek istiyorsan
bin öğrenciyi kurgulayacağımız bir yapı
var. d.ream projeye destek oldu. Kiralama
aşamasının kolay olduğu yönetim tarafından
görüldü. Toplu taşımaya yakınlığı da güzel
olduğu için bu binayı kiraladık. Şu anda
üç binadan oluşan aşçılık, servis eğitimi,
pastacılık ve diğer eğitimleri verebileceğimiz, sadece kadro eksikliğimiz var onu da veriliyordur ya da bıçağı hiç vermiyorsundur.
altyapıyı oluşturabileceğimiz bir inşaat temin edeceğiz. Birinci sınıfta temel eğitimi 1997 yılında başlanılan gastronomi eğitiminin
faaliyeti yaptık. Şu anda 1400 metrekarelik tamamladıktan sonra ikinci yıl tamamen geldiği yer çok farklı ama yaklaşık on beş
üretim alanı var. d.ream’in ekmekleri aşağıda uygulamaya geçiyoruz. Öğrencimiz 4 yılımızı biz böyle harcadık. Pandemide
üretiliyor. Bu yıl üçüncü yılımız bitiyor. yılını tamamladığında yiyecek, içecek ekranlardan yemek tarifleri verdik bıçak
Burada, sertifika programı, ön lisans, lisans, işletmeciliğinin temel derslerinin yanında vermedik. Teorik olarak YÖK’ün verdiği
yüksek lisans programımız mevcut en büyük gastronomide olması gereken bütün programa uyuyoruz kendimiz de bir şeyler
problem olan akademisyen yetiştireceğimiz özelliklerine sahip oluyor. Şu anda ön lisans katarak. Uygulama konusunda öğrenciye
doktora için de bütün hazırlıklarımızı yaptık ve lisans eğitimini destekleyen çok güzel bir gerçekten et veriyoruz. Uluslararası ve yerel
inşallah bu yıl ya da gelecek yıl halkayı kadromuz var. Asıl önemli olan şey bu işin mutfaklar hakkında eğitimler veriyoruz.
tamamlamış olacağız. uygulamalı bölümü. Uygulama sınıflarımızda şu an pişirme
tekniklerinde kullanabilecekleri her
Eğitim programlarınız ve öğrenci sayınız Uygulamalı eğitimler konusunda ne tür türlü donanım mevcut. Seçerek iyi staj
hakkında bilgi verebilir misiniz? çalışmalar yapıyorsunuz? programları uyguluyoruz. İyi oteller,
İki yıllık meslek yüksekokulu aşçılık bölümü Bir gün bir toplantıda bir üniversitenin restoranlar… Bu sene başka bir şey
ve dört yıllık gastronomi bölümümüz rektörü bana şöyle bir şey söyledi: daha yaptık, Gusto’ya ortak olduk. Gusto
var. Yetmişin üzerinde yüksek lisans “Hocam biz öyle öğrenciler yetiştiriyoruz Kanyon’da, parmakla gösterilecek bir
öğrencimiz var. Bu 3 yıl içerisinde doktora ki parmağını kesmeden mezun oluyorlar.” altyapısı ve profesyonel bir restoran olarak
programını da tamamlayacağız. Şu anda İki türlü algılanabilir ya çok iyi bıçak eğitimi dikkat çekiyor.

72