Page 142 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

otel

Elexus Hotel Executive Şef Veli Bayraktar, Şef Tolga Atalay

Ünlü Şef Tolga Atalay, Kıbrıs kökleri ile yerel
lezzetleri, ananeleri, örf ve adetleri oldukça iyi

bilen biri. Anne tarafından 5. kuşak Kıbrıslı olan
Tolga Atalay, 10 yıllık İsviçre serüveninden sonra
33 yıllık bir mutfak kariyerine sahip.

Şeflerin yorumu ise biraz farklı olmuş.
Mevsime uygun olarak çilek ve karadut ile
birlikte yüzyıllar boyunca tüm Akdeniz’e
Kıbrıs’tan ticareti yapılan Harnup
(Keçiboynuzu) kıtırları eşlik ediyor.
Adanın kahve kültürü de oldukça farklı.
Herhangi bir kahvehaneye gittiğinizde
bilinenin aksine çay yüksek olasılıkla
yoktur, ya da son dönemde yok
denmemesi için genellikle poşet çay
servis edilir. Kahve ise başlı başına bir
kültürdür Kıbrıs’ta. Kıbrıs kahveleri, Türk
kahvesinden farklı olarak daha hafif içime
sahip. Hafif içimi olmakla beraber, çay
gibi art arda da içilebilir. Şefler kahveyi ise
özel olarak toz haline getirdikleri damla
sakızı ile taçlandırılıyor. Kahveye, adanın
kahve yanında olmazsa olmazı turunç ve
incir macunu eşlik ediyor.
142