Page 141 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

otel

Elexus Hotel de adanın
lezzetleriyle büyüleyen

tesislerinden biri.

Elexus Hotel Executive Şef Veli Bayraktar, Şef Tolga Atalay

Ünlü Şef Tolga Atalay, Kıbrıs kökleri ile
yerel lezzetleri, ananeleri, örf ve adetleri
oldukça iyi bilen biri. Anne tarafından 5.
kuşak Kıbrıslı olan Tolga Atalay, 10 yıllık
İsviçre serüveninden sonra 33 yıllık bir
mutfak kariyerine sahip. 26 yıldan bu yana
ise danışman şef olarak devam ediyor.
Serüveninin sonunda köklerinin olduğu adada
yakın dostu Şef Veli Bayraktar ile duygu dolu
bir menü sunuyor. Elexus Hotel Executive
Şefi Veli Bayraktar ise Ege kökleri ve geçmişe
uzandığında ise Ege adalarından gelen
kökleri ile her iki yakanın mutfağını iyi bilen,
dünyanın çok farklı lokasyonlarında görev
aldıktan sonra 7 yıl boyunca Kıbrıs kültürünü
ve lezzetlerini özümsemiş bir şef. Her ikisi de
fikirlerini ve yeteneklerini birleştirerek sıra dışı
bir menüye imza atmayı başarmış.
Özel lezzetlerden bahsetmek gerekirse,
aslan balığı – molahiya, klasiğin dışında her
iki şefin de özel olarak yorumladığı bir lezzet.
Molehiya, ada halkının da çok sevdiği hatta
en iyi molahiyayı benim annem pişirir kavgası
yaptıkları özel bir yemek. Şefler bu özel lezzeti
ilk defa bir deniz ürünüyle birleştiriyor. Aslan
balığı, aslında yakın geçmişe kadar adada
bulunmayan ama deniz suyunun ısınması
ile adaya gelen istilacı bir balık türü. Bu
yemeğe eşlik eden enginar, gabbar (kapari)
ve kabak çiçeği de adanın özel lezzetlerinden
birkaçı. Kırbaç ise adanın özgün tatlılarının
başında geliyor. Herhangi bir Türk ya da
Rum meyhanesine gittiğinizde mutlaka servis
edildiğini görebilirsiniz.

141