Page 98 - Gastronomi Dergisi

M40

GA STR O N O Mİ

dosya

T H E F U T U R E I S N O W

Et sevenlerin cenneti Semerkant L E T ’ S M A K E I T H A P P E N

Semerkant; tarihin tozlu sayfalarından fırlayıp günümüze
ulaşan, mistik hikayeleri, eşsiz mimarisi ve tabii ki lezzetli
yemekleriyle ünlü bir şehir. Orta Asya’nın bu kadim toprakları,
sadece göz alıcı güzellikleri ve zengin tarihçesiyle değil, aynı
zamanda damak zevkini tatmin eden mutfak kültürüyle de
ziyaretçilerini büyülüyor. Türklerin atalarından kalan izlerin,
dilin, kültürün ve alışkanlıkların arandığı bu coğrafyada,
özellikle yemek kültüründe derin bir aidiyet ve benzerlik hissi
uyandıran Semerkant, etseverler için adeta bir cennet olarak
öne çıkıyor. Türkiye Otelciler Birliği Basın Danışmanı Belma
Toprak, Özbekistan’ın gözde şehri Semerkant’a yaptığı keşif Türkiye Otelciler
yolculuğundan izlenimlerini paylaşıyor. Geleneksel lezzetlerin Birliği Basın Danışmanı
hikayesini sokakların renkli atmosferiyle anlatıyor. Belma Toprak

Bir Türk olarak Orta Asya ülkelerinden birine sıralamasında başı çeker. Belirtmeden
adım attığınız ilk andan itibaren benzerlikler geçemeyeceğim bir başka lezzet de
arıyorsunuz. Bizi ta Orta Asya’lardan göçüp domates. Evet yanlış dumadınız, bildiğimiz
geldiğimize ikna edecek benzerlikler… domates. Buna özel başlık açacak kadar
Bu taraflara daha önce yaptığım ziyaretlerde lezzetliydi. Bana mı denk geldi bilmiyorum
de bu arayışa kapılmıştım. Eski ziyaretlerimde ama uzun zamandır bu kadar lezzetli bir
ikna olmuştum gerçi ama yine de domates yediğimi hatırlamıyorum. Bu
Özbekistan’ın Semerkant şehrine yaptığım arada dikkatimi çekenlerden biri de bizim
son seyahatimde benzerlikleri aramaya çoban salatası yaptığımız malzemelerin
devam ettim. Davranış kalıpları, alışkanlıklar, Semerkant’ta masaya genellikle aynı tabak
ortak kelimeler, tarihi ve kültürel varlıklar, içinde söğüş olarak gelmesi. Maydonoz,
ortak atalar vs… kişniş, roka gibi yeşillikler eşliğinde… Etin
yanında iyi gidiyor elbette.
En çok da yemekler… T Ü RK İ Y E T E K Y E T K İ L İ D İ S T R İ B Ü T Ö R Ü
İşte 4 gün çarpı 3 öğün yemek ve Tatlıların biraz zayıf izlenim bıraktığını
sokaklardaki izlenimlerim sonrası söyleyebilirim. Restoranların menülerinde
öğrendiklerim ve dikkatimi çekenler: Batı tarzı tatlılar ağırlıkta. En geleneksel tatlı
İlk izlenim; neredeyse her yemekte masada sumalak. Zahmetli bir yapım süreci olan bir
süzme yoğurt vardı. İşte bu, değil mi? Daha buğday tatlısı. Nevruz Bayramı döneminde
benzer ne olabilir ki? büyük kazanlarda yapılıyor. Bizim tahin
Neredeyse her yemek etli. Çorbalar dahil. pekmez karışımını andırıyor. Ancak kullanılan
At sucuğu en çok sunulan lezzetlerden Semerkant’ta çorbalar genellikle bol etli ve malzemeler birbirinden çok farklı. Çakçak
biriydi. Evet kabul ediyorum bugünün sebzeli. Biraz da bakliyatlı… En ünlüsü de ve de tadı damağımda kalanlar arasında
dünyasında insan zihnini sorgulatıyor biraz. Shurpa adını taşıyor. Kelime benzerliğine olan Özbek pahlavası (baklava) denemeye
“Ama öyle” diyerek çok basit bir savunma dikkat! Etli haşlamalar, hemen her sulu değer… Kurutulmuş kavun dilimlerini de ilk
ile geçelim burayı bence… Özbekistan’da yemekte başrolde. Çeşitli sebzeler ete eşlik defa gördüm, tattım… Özbekistan’a özgü
at etiyle yapılan yemekler olmakla birlikte ediyor… kokulu bir kavun türünden yapılma. Bavula
genellikle direkt olarak yemeklerde attıklarım arasında…
kullanılmıyormuş. Çünkü bu etin tansiyonu Etli börekler: Elbette burada en başrol
artıran bir etkisi varmış. O yüzden sucuk ünlü Samsa böreği. İlk yapıldığında Ve başta badem olmak üzere kuruyemişler…
versiyonuyla dilim olarak, tadımlık bir şekilde çekirdek gibi yiyorsunuz, kaç tane yediğinizi Anlatılmaz yenir…
yemek masalarında arzıendam ediyor. Bu farketmiyorsunuz bile. O kadar lezzetli…
arada ülkede at eti, fiyat skalasında en pahalı
et olarak da dikkat çekiyor. Bir marketten Etli pilavlar: Evet burada da konu ünlü
aldığım küçük bir parça at sucuğu dönüşte Özbek Pilavı... Seyahatimin son gününde
bavula attıklarım arasındaydı. Büyük ihtimal, yeme fırsatı buldum. Zaten çok lezzetli bir
arkadaşlarımızı evde ağırladığımız bir yemekte yemek. Benim yediğim de çok iyi yapılmıştı.
sunacağım ve Özbekistan’ı anlatmak için
bahane oluşturacağım! Etli mantılar: Bu maddenin açılımı da doğal
olarak Özbek mantısı… Mantının etli olması
Et sevenler için Özbekistan mutfağı tam bir şaşırtıcı değil tabii ki…
cennet. Giriş, gelişme ve sonuca ilişkin tüm Şaşlık: Yani şiş kebap, bizim kebap türlerine
yemekler et içerebiliyor. Mutfağın temeli. benziyor. Tattıklarım arasında en lezzetliler myco@myco.com.tr
Site Mh. Finans Cd. No:5/A Sarphan Finanspark A Blok Kat:11 D:302 34760 Ümraniye İSTANBUL / TÜRKİYE
98
+90 216 577 83 00